阅读记录
比赛
一秒记住【882小说网】 882xiaoshuo.com，更新快，无弹窗！
周蜜让尤久春稍安勿躁。
所谓食不厌精脍不厌细，食材固然重要，但烹饪的手法若是不及，也不过是绣花枕头瞧着好看罢了。
时间紧迫，她也没工夫跟尤久春细细解说，只问道：
“尤掌柜若是信我，便同我一起把这三道菜完成。若不信我，就请掌柜的另请高明。”
尤久春深吸一口气，他如今已经是箭在弦上，看到周蜜眼底的自信和坚定，他又觉得有信心了，反正就算今日这三道菜输了，也不过就是跟往年一样罢了。
“我信周小娘子。”
周蜜再不耽误工夫，指挥着两个小帮厨去洗螃蟹上蒸锅，杀鸡剔骨。
尤久春帮着把猪排骨斩成小块，时间有限来不及泡水，用力揉搓洗净后直接上锅加米酒葱姜等去腥的调料过水。
将焯过水的排骨沥干，周蜜往锅里倒入足量的油之后放入姜段，再下小排半炸半炒到色泽金黄酥脆时起锅，放到一旁备用。
由于三道菜要同时出，所以时机的掌握也异常重要。
此时螃蟹已经蒸熟了，周蜜让尤长春带着两个小帮厨一起拆蟹肉，她则去调制馅料和包小笼包用的面皮。
两边同时进行，周蜜的馅料跟面团准备得当，那边的八只螃蟹也拆肉去壳的干干净净。
蟹粉小笼的重中之重就是汤汁，前世用的大多都是猪皮熬制的汤冻。
但这里的猪肉太骚，猪皮煮出来的皮冻要想祛除异味要用大量的香料，这样的汤汁香料味太重，反而会抢了蟹粉的鲜美。
周蜜选择了鸡皮和鸡脚熬制汤冻。
鸡自古就是鲜味的来源之一，前世的现代提鲜的手段里面就有鸡之精华的鸡精。
鸡的鲜味能融合所有食材，馅料她也是选用了鸡腿肉跟少量的猪肥膘与蟹粉搅匀，已经有鲜味儿显现出来。
尤久春见周蜜居然用蟹肉包饺子，但饺子又是个肉蒸饼的形状，觉得真是妙极，若非正在比赛，他想要立刻尝尝用蟹肉做馅儿是个什么滋味。
包好的小笼包先放置一旁，周蜜开始准备最后一道菜，鸡蓉豆腐。
之前宰杀的小嫩鸡仔被去了骨头，一半的肉被周蜜拿来做馅儿，另一半她让帮厨给她剁成细细的肉泥，跟同样碾成细泥状的豆腐拌在一起。
以小盏盛装后上蒸笼蒸到定型，然后再从小盏中取出，放到稍大一点的陶盆内，如此的豆腐盏一共做了十六个。
又在每一个豆腐盏上用小匙挖出六个圆洞，填入用鸡汤煨熟的新黄豆碾成的泥。
尤久春此时明白过来周蜜的构思，一脸兴奋道：“竟然是莲蓬！周小娘好巧的心思！”
到此时，一个时辰所剩不多。
周蜜看了眼自己带的时间，还有不到二十分钟了。
她立刻给包好的小笼包点上蟹粉，上锅蒸。锅里放入油跟糖，炒出糖色后把之前炸好的排骨丢进锅中，倒入料酒清酱和少许的盐，从砂锅里里舀两大勺的高汤进去大火炖煮。
砂锅里的高汤是一来就炖上的，打开来一股浓郁的香气扑面而来。
周蜜挑了一个有些深的陶盘，把荷叶铺上，再一个个地摆上豆腐盏，淋入高汤。
锅里的排骨汤汁收紧，渐渐浓稠，待颜色红亮之后盛出。
她特地找了一个木板，将小排按照从少到多的方式放置，然后撒上她用蔗糖研磨成的糖粉，一片白霜之中，一粒粒小排如梅花绽放。
蟹粉小笼出锅的那刻，正好听到监场官敲锣。
“时间到！各家酒楼的厨师们需放下手中一切，等候传菜！”
上菜的顺序是按照去年的排名顺序来的，因此第一个上菜的是小月楼。
他们家的厨子将三斤的折绿鱼做成了一鱼三吃，一半的鱼肉做成了切鱠，另一半的鱼肉做了鱼羹而鱼骨则炸到酥脆撒盐和五味香料。
小月楼的大厨刀工了得，每片切鱠的鱼肉都切得薄如蝉翼，十分完整，没有一片破损。淋上丁香油，晶莹剔透宛若一盘美玉。
鱼羹鲜美，里面更添了不少提鲜的火腿菌丝和干笋丝，入口鲜嫩顺滑又有料可嚼，最妙之处是隐有蟹味。
而炸鱼骨火候到位 ，十分酥脆，一条鱼三种吃法儿可见大厨下足了功夫和心思。
而第二道菜和第三道菜就稍显寻常了些，大约是力气都放在了折绿鱼的烹饪上。
羊肉的做法很明显是以周蜜的肉夹馍的仿做，虽没复刻成功，但因此想出来的新菜，就是这道水炖羊肉。
十几种调料慢火炖煮，煮到料水收干，羊肉吸足了料汁十分入味，也算是一道新的菜品。
而醋卤鹅虽说也算是小月楼的招牌菜之一，但三年前曾参赛过一会，大厨说这道醋卤鹅有进行改进，但有位嘴刁的评审直言道：
“这醋卤鹅与三年前吃的那道，用料上并无差别，若硬要说不同，三年前的那道还有些新意，今日这道醋卤鹅，在鱼羹之前食用太酸，鱼羹之后食用又引起腥气，太败笔。”
小月楼的大厨脸色黑了一层，有些敷衍地朝着批评他的评审拱拱手，表示听见了。
尤久春哼了一声：“这小月楼的大厨一向目中无人，他们觉得自己今年也是稳操胜券。所以居然用了醋卤鹅来凑数，待会儿定要让他们知道狂妄的下场。”
周蜜则有些好奇：“就算他们能破坏对手的食材，可比赛还是要十六位评审的投票计数，小月楼怎么就能笃定自己一定是第一？”
尤久春不屑地哼了一声：“自然是金家有法子。”
周蜜瞬间恍然。
“竟然是贿赂？”
“十六位评审贿赂了其中半数，剩下的无论如何都不太可能会投给同一个人，所以每年他们都能稳稳地得到第一名。”
“可这事儿县令不管吗？”
“怎么管？关键是每年评比里面，确实小月楼的菜色更胜一筹。如今想来，他们是先在各家酒楼安插了眼线。剔除了对他们没有威胁的酒楼。而有威胁的，比如今年咱们摘星居，就会被他们先下手为强。”
“金家真是里里外外都一样脏。”
“但今年小月楼未必能继续得意，就算有八个判官被他们收买，咱们出的这三道菜无论是色香味还是新意，都不会再有第二家酒楼能超过。我相信剩下的八个判官绝对都会把票给我们的！”
小月楼的菜上完，就是去年拿了第二的摘星居。
上菜都是由主厨带着一起，周蜜不欲露脸，所以是尤久春亲自上菜。
尤久春带着人托着托盘往前走，正好碰到刚退下来的小月楼的人，双方打了个照面。
小月楼的大厨可不认为失了主材的摘星居能在这么短的时间里做出什么像样的菜色，就算有，也必然比不过自家今年准备的折绿三吃。
大厨们连个眼神都没给尤久春，鼻孔朝天地走了。
尤久春也没在意，毕竟比赛还没出结果，谁能笑到最后还不知道呢！
三道菜一上来，摆盘就先把人的眼睛给吸住了。
无论莹白透光的汤包，还是颇有意境的小排，都足以叫人赞叹一声。
然而，最让人惊叹的还是那盏用豆腐做成的莲蓬。
尤久春一一介绍。
“这第一道菜，是以新鲜猪肋骨切粒，先炸后煮，辅以料汁成味，酸甜适口。上面的白色粉末乃是蔗糖研磨成的糖粉，猪骨粒犹如雪中绽开的红梅一般，因此取名踏雪寻梅。这道菜因为制作的顺序还有用料的顺序都是逐步递增，因此还有一名叫步步高升。”
“第二道，名唤荷塘月色。食材用的是豆腐和鸡蓉，做成莲蓬的样子，再以高汤入味。嵌在莲蓬里的莲子，用的则是未经晾晒的豆泥。莲蓬雪白，莲子青翠，此菜入口即化，先有豆泥的清香后有鸡蓉豆腐之软嫩，与汤汁并用更添鲜美。”
“最后这道菜名叫金风玉露。面皮用的是今秋新收的麦子，以肥蟹入馅儿，鸡汤为冻。各位判官食用时可将此汤包轻轻夹起放置于匙上，咬开一小口，先吸吮其中的汤汁，再蘸姜醋食用。”
三道菜随着介绍，十六位评审一一动筷，每用一道都忍不住轻挑眉毛。三道菜用的是最廉价的食材，可这猪骨竟能做的如此软烂入味，酸甜的味道瞬间开胃，让人有了极强的食欲。
而后的鸡蓉豆腐虽清淡爽口却不失滋味，反而很好地中和了之前食用糖醋小排时，在口中留下的太过浓郁的味道。
接下来再吃汤包时，略略有些烫嘴的汤汁一接触到唇舌，蟹黄蟹肉那独有的鲜味让人无法将其从嘴边挪开，只能忍着烫，将汤汁吸到口中，不忍浪费一滴。再蘸了姜醋之后，将猪肥膘所带来的油腻感又一冲而散。
只留满口余香，让人意犹未尽。
周蜜让尤久春稍安勿躁。
所谓食不厌精脍不厌细，食材固然重要，但烹饪的手法若是不及，也不过是绣花枕头瞧着好看罢了。
时间紧迫，她也没工夫跟尤久春细细解说，只问道：
“尤掌柜若是信我，便同我一起把这三道菜完成。若不信我，就请掌柜的另请高明。”
尤久春深吸一口气，他如今已经是箭在弦上，看到周蜜眼底的自信和坚定，他又觉得有信心了，反正就算今日这三道菜输了，也不过就是跟往年一样罢了。
“我信周小娘子。”
周蜜再不耽误工夫，指挥着两个小帮厨去洗螃蟹上蒸锅，杀鸡剔骨。
尤久春帮着把猪排骨斩成小块，时间有限来不及泡水，用力揉搓洗净后直接上锅加米酒葱姜等去腥的调料过水。
将焯过水的排骨沥干，周蜜往锅里倒入足量的油之后放入姜段，再下小排半炸半炒到色泽金黄酥脆时起锅，放到一旁备用。
由于三道菜要同时出，所以时机的掌握也异常重要。
此时螃蟹已经蒸熟了，周蜜让尤长春带着两个小帮厨一起拆蟹肉，她则去调制馅料和包小笼包用的面皮。
两边同时进行，周蜜的馅料跟面团准备得当，那边的八只螃蟹也拆肉去壳的干干净净。
蟹粉小笼的重中之重就是汤汁，前世用的大多都是猪皮熬制的汤冻。
但这里的猪肉太骚，猪皮煮出来的皮冻要想祛除异味要用大量的香料，这样的汤汁香料味太重，反而会抢了蟹粉的鲜美。
周蜜选择了鸡皮和鸡脚熬制汤冻。
鸡自古就是鲜味的来源之一，前世的现代提鲜的手段里面就有鸡之精华的鸡精。
鸡的鲜味能融合所有食材，馅料她也是选用了鸡腿肉跟少量的猪肥膘与蟹粉搅匀，已经有鲜味儿显现出来。
尤久春见周蜜居然用蟹肉包饺子，但饺子又是个肉蒸饼的形状，觉得真是妙极，若非正在比赛，他想要立刻尝尝用蟹肉做馅儿是个什么滋味。
包好的小笼包先放置一旁，周蜜开始准备最后一道菜，鸡蓉豆腐。
之前宰杀的小嫩鸡仔被去了骨头，一半的肉被周蜜拿来做馅儿，另一半她让帮厨给她剁成细细的肉泥，跟同样碾成细泥状的豆腐拌在一起。
以小盏盛装后上蒸笼蒸到定型，然后再从小盏中取出，放到稍大一点的陶盆内，如此的豆腐盏一共做了十六个。
又在每一个豆腐盏上用小匙挖出六个圆洞，填入用鸡汤煨熟的新黄豆碾成的泥。
尤久春此时明白过来周蜜的构思，一脸兴奋道：“竟然是莲蓬！周小娘好巧的心思！”
到此时，一个时辰所剩不多。
周蜜看了眼自己带的时间，还有不到二十分钟了。
她立刻给包好的小笼包点上蟹粉，上锅蒸。锅里放入油跟糖，炒出糖色后把之前炸好的排骨丢进锅中，倒入料酒清酱和少许的盐，从砂锅里里舀两大勺的高汤进去大火炖煮。
砂锅里的高汤是一来就炖上的，打开来一股浓郁的香气扑面而来。
周蜜挑了一个有些深的陶盘，把荷叶铺上，再一个个地摆上豆腐盏，淋入高汤。
锅里的排骨汤汁收紧，渐渐浓稠，待颜色红亮之后盛出。
她特地找了一个木板，将小排按照从少到多的方式放置，然后撒上她用蔗糖研磨成的糖粉，一片白霜之中，一粒粒小排如梅花绽放。
蟹粉小笼出锅的那刻，正好听到监场官敲锣。
“时间到！各家酒楼的厨师们需放下手中一切，等候传菜！”
上菜的顺序是按照去年的排名顺序来的，因此第一个上菜的是小月楼。
他们家的厨子将三斤的折绿鱼做成了一鱼三吃，一半的鱼肉做成了切鱠，另一半的鱼肉做了鱼羹而鱼骨则炸到酥脆撒盐和五味香料。
小月楼的大厨刀工了得，每片切鱠的鱼肉都切得薄如蝉翼，十分完整，没有一片破损。淋上丁香油，晶莹剔透宛若一盘美玉。
鱼羹鲜美，里面更添了不少提鲜的火腿菌丝和干笋丝，入口鲜嫩顺滑又有料可嚼，最妙之处是隐有蟹味。
而炸鱼骨火候到位 ，十分酥脆，一条鱼三种吃法儿可见大厨下足了功夫和心思。
而第二道菜和第三道菜就稍显寻常了些，大约是力气都放在了折绿鱼的烹饪上。
羊肉的做法很明显是以周蜜的肉夹馍的仿做，虽没复刻成功，但因此想出来的新菜，就是这道水炖羊肉。
十几种调料慢火炖煮，煮到料水收干，羊肉吸足了料汁十分入味，也算是一道新的菜品。
而醋卤鹅虽说也算是小月楼的招牌菜之一，但三年前曾参赛过一会，大厨说这道醋卤鹅有进行改进，但有位嘴刁的评审直言道：
“这醋卤鹅与三年前吃的那道，用料上并无差别，若硬要说不同，三年前的那道还有些新意，今日这道醋卤鹅，在鱼羹之前食用太酸，鱼羹之后食用又引起腥气，太败笔。”
小月楼的大厨脸色黑了一层，有些敷衍地朝着批评他的评审拱拱手，表示听见了。
尤久春哼了一声：“这小月楼的大厨一向目中无人，他们觉得自己今年也是稳操胜券。所以居然用了醋卤鹅来凑数，待会儿定要让他们知道狂妄的下场。”
周蜜则有些好奇：“就算他们能破坏对手的食材，可比赛还是要十六位评审的投票计数，小月楼怎么就能笃定自己一定是第一？”
尤久春不屑地哼了一声：“自然是金家有法子。”
周蜜瞬间恍然。
“竟然是贿赂？”
“十六位评审贿赂了其中半数，剩下的无论如何都不太可能会投给同一个人，所以每年他们都能稳稳地得到第一名。”
“可这事儿县令不管吗？”
“怎么管？关键是每年评比里面，确实小月楼的菜色更胜一筹。如今想来，他们是先在各家酒楼安插了眼线。剔除了对他们没有威胁的酒楼。而有威胁的，比如今年咱们摘星居，就会被他们先下手为强。”
“金家真是里里外外都一样脏。”
“但今年小月楼未必能继续得意，就算有八个判官被他们收买，咱们出的这三道菜无论是色香味还是新意，都不会再有第二家酒楼能超过。我相信剩下的八个判官绝对都会把票给我们的！”
小月楼的菜上完，就是去年拿了第二的摘星居。
上菜都是由主厨带着一起，周蜜不欲露脸，所以是尤久春亲自上菜。
尤久春带着人托着托盘往前走，正好碰到刚退下来的小月楼的人，双方打了个照面。
小月楼的大厨可不认为失了主材的摘星居能在这么短的时间里做出什么像样的菜色，就算有，也必然比不过自家今年准备的折绿三吃。
大厨们连个眼神都没给尤久春，鼻孔朝天地走了。
尤久春也没在意，毕竟比赛还没出结果，谁能笑到最后还不知道呢！
三道菜一上来，摆盘就先把人的眼睛给吸住了。
无论莹白透光的汤包，还是颇有意境的小排，都足以叫人赞叹一声。
然而，最让人惊叹的还是那盏用豆腐做成的莲蓬。
尤久春一一介绍。
“这第一道菜，是以新鲜猪肋骨切粒，先炸后煮，辅以料汁成味，酸甜适口。上面的白色粉末乃是蔗糖研磨成的糖粉，猪骨粒犹如雪中绽开的红梅一般，因此取名踏雪寻梅。这道菜因为制作的顺序还有用料的顺序都是逐步递增，因此还有一名叫步步高升。”
“第二道，名唤荷塘月色。食材用的是豆腐和鸡蓉，做成莲蓬的样子，再以高汤入味。嵌在莲蓬里的莲子，用的则是未经晾晒的豆泥。莲蓬雪白，莲子青翠，此菜入口即化，先有豆泥的清香后有鸡蓉豆腐之软嫩，与汤汁并用更添鲜美。”
“最后这道菜名叫金风玉露。面皮用的是今秋新收的麦子，以肥蟹入馅儿，鸡汤为冻。各位判官食用时可将此汤包轻轻夹起放置于匙上，咬开一小口，先吸吮其中的汤汁，再蘸姜醋食用。”
三道菜随着介绍，十六位评审一一动筷，每用一道都忍不住轻挑眉毛。三道菜用的是最廉价的食材，可这猪骨竟能做的如此软烂入味，酸甜的味道瞬间开胃，让人有了极强的食欲。
而后的鸡蓉豆腐虽清淡爽口却不失滋味，反而很好地中和了之前食用糖醋小排时，在口中留下的太过浓郁的味道。
接下来再吃汤包时，略略有些烫嘴的汤汁一接触到唇舌，蟹黄蟹肉那独有的鲜味让人无法将其从嘴边挪开，只能忍着烫，将汤汁吸到口中，不忍浪费一滴。再蘸了姜醋之后，将猪肥膘所带来的油腻感又一冲而散。
只留满口余香，让人意犹未尽。