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第五十七章 包饺子
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程瑛拿到面粉，先和了饺子皮用的面。
把面粉倒到面盆里，一边加水，一边顺时针搅动，把面粉搅成一个面团。
接下来程瑛开始揉面，这也是比较费力的环节。程瑛不停地揉搓手中的面团，直到面团不再软塌塌的，而是变得筋道起来。
揉好后，程瑛把面团放在一旁醒着，又开始和馄饨皮用的面团。
饺子皮和馄饨皮很像，但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑。
为了做到这几点，程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋，水只加了很少量的一部分，和成的面团也更硬。
等着醒面的工夫，程瑛开始调馅。
首先要做的就是把肉馅剁好，这里没有电动的绞馅机，只能手动剁馅。这可耗了程瑛不少心力，剁完之后手都酸了。
程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨，味道鲜美嫩滑。
取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅，打一个鸡蛋，再倒上半勺盐，把肉馅顺时针搅拌均匀。
然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒，再次顺时针搅拌均匀。接下来则是向里面每次舀入两勺清水，再顺时针搅拌，重复动作，直到肉馅看起来黏度适中。
最后一步则是调味，把适量盐白糖和味道倒入，再次顺时针搅拌，鲜肉小馄饨的馅就大功告成了。
而饺子的话，程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的。
猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比，多了大葱和姜，做法其实差不多，不过里面的葱和姜可以提鲜解腻，让肉质更加鲜美。
程瑛用大料和干辣椒炒出热油，再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油，这样能激发出葱姜的更深层次的香味。
后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合，还有不用多加水外，都和调鲜肉小馄饨的馅差不多。
最耗时间的两种馅调完，剩下两种就比较简单了。
木耳和粉丝已经放在一旁泡发了。鸡蛋先搅匀，再放到锅里炒熟盛出。然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎。
素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝，就把这三种食材放到一个盆里，然后放入各种调味料，再顺时针搅匀。
韭菜鸡蛋则是放入韭菜、炒熟的鸡蛋丁还有调料，搅匀即可。
把这些做完之后，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，让面更加筋道，然后就开始擀饺子皮和馄饨皮。
馄饨皮做起来比较麻烦，因为对皮的厚度要求比较高，程瑛必须要一遍遍地擀它，把它的面皮尽可能地擀薄，最后再切成四四方方的小块块。
饺子皮的话再把面团切成小剂子和好，再一个个擀的厚薄均匀，弧度优美，甚至连大小都基本一致。
这些事情都做好之后，程瑛就开始包饺子和馄饨。
程瑛包饺子很快，饺子皮里放上馅，手下打圈捏一圈花边，动作又快又好看。
而包馄饨则更省力，只需要一放一捏，就完成了一个。
但这次来的文工团有小一百个人，要想让他们吃饱，程瑛估摸着至少要包三千个饺子和馄饨。
后厨的人比程瑛早来，都被敲打过了。
赵有才的暗示很明显，就是不让他们帮程瑛的忙，不然程瑛过几天拍拍屁股走了，到时候有他们好果子吃的。
虽然程瑛人不错，但他们也没有办法，他们还要养家糊口，可赌不起赵有才给他们穿小鞋。
这才有了程瑛刚进后厨那一幕。
程瑛对赵有才的那点手段心知肚明，但并不是所有对赵有才来说很难的事情对于程瑛来说也不可完成。
三千多个饺子和馄饨，程瑛还是包的起的。
程瑛从一进后厨就开始忙活，即使手上的功夫利落，把这一切弄完，天色也开始摸黑了。
中间机械厂的员工还过来把晚饭吃了，程瑛全然没动，一直全神贯注地包她的饺子。
刘睿行本来以为那天的打饭姑娘只是惊鸿一瞥，他再来食堂就没有见过了，心里多多少少还有几分怅然。
可今天他打饭的时候隐约好像看见了她的身影。
刘睿行脚步一顿，又换了个角度往里面看。从食堂窗口的一侧往里面斜着看过去，是真真切切有个挽着头发的姑娘在那里包饺子。
原来她还在。
就是怎么自己一个人在包饺子？
刘睿行把疑问放在心里，就去干饭了。今天的伙食突然又变差了，其实也不算差，只是回到了原来的水平，但他的口味这几天都被养叼了，现在倒有些不习惯。
回头问问张叔，食堂里新来的师傅难不成又走了？怪舍不得的。
程瑛终于把饺子包完，后厨里到处放的都是一拍拍的饺子。
程瑛起身，长长地伸了个懒腰，坐这么久，她的脖子和腰都僵了，不过好在在文工团来之前把饺子和馄饨准备好了。
程瑛看了眼墙上的挂钟，已经七点多了。
这时候外面正好有人进来支会，“文工团的同志已经到了，去宿舍收拾收拾就过来食堂，你们准备好开饭啊！”
“知道了！”程瑛应了一声，刚才包饺子的时候，她就把水烧上了，现在正好开火煮。
煮饺子时间短，程瑛估摸着他们快到了，才正式下锅。
赵有才也不愧于他的名字，刚才食堂里那么多人，他愣是不让任何一个去帮程瑛打下手。
现在文工团要过来了，到时候肯定会有领导来，他倒好，开始装模作样来帮程瑛下饺子。
程瑛似笑非笑地看向赵有才，“谢谢您嘞。”
“这不都是应该的吗。”赵有才笃定程瑛不能拿他怎么样，敬业地扮演着他的角色，这么多天都没见他这么殷勤过。
“啧。”程瑛嗤笑一声，把目光移开，专心调着蘸料。
吃饺子，饺子本身的味道是一方面，另一方面就是蘸料。
蘸料可以按照个人习惯来调，一份好吃的蘸料可以让饺子的味道再上几个台阶。
但是程瑛不知道他们都习惯什么蘸料，干脆就没有自己动手调好，而是把调料简单处理了一下，分出了一个个小盆来装。
到时候他们喜欢什么，就自己调一个碟，为了避免他们不会调，程瑛还专门写了几个常用的蘸料的配方放在一旁。
程瑛拿到面粉，先和了饺子皮用的面。
把面粉倒到面盆里，一边加水，一边顺时针搅动，把面粉搅成一个面团。
接下来程瑛开始揉面，这也是比较费力的环节。程瑛不停地揉搓手中的面团，直到面团不再软塌塌的，而是变得筋道起来。
揉好后，程瑛把面团放在一旁醒着，又开始和馄饨皮用的面团。
饺子皮和馄饨皮很像，但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑。
为了做到这几点，程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋，水只加了很少量的一部分，和成的面团也更硬。
等着醒面的工夫，程瑛开始调馅。
首先要做的就是把肉馅剁好，这里没有电动的绞馅机，只能手动剁馅。这可耗了程瑛不少心力，剁完之后手都酸了。
程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨，味道鲜美嫩滑。
取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅，打一个鸡蛋，再倒上半勺盐，把肉馅顺时针搅拌均匀。
然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒，再次顺时针搅拌均匀。接下来则是向里面每次舀入两勺清水，再顺时针搅拌，重复动作，直到肉馅看起来黏度适中。
最后一步则是调味，把适量盐白糖和味道倒入，再次顺时针搅拌，鲜肉小馄饨的馅就大功告成了。
而饺子的话，程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的。
猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比，多了大葱和姜，做法其实差不多，不过里面的葱和姜可以提鲜解腻，让肉质更加鲜美。
程瑛用大料和干辣椒炒出热油，再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油，这样能激发出葱姜的更深层次的香味。
后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合，还有不用多加水外，都和调鲜肉小馄饨的馅差不多。
最耗时间的两种馅调完，剩下两种就比较简单了。
木耳和粉丝已经放在一旁泡发了。鸡蛋先搅匀，再放到锅里炒熟盛出。然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎。
素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝，就把这三种食材放到一个盆里，然后放入各种调味料，再顺时针搅匀。
韭菜鸡蛋则是放入韭菜、炒熟的鸡蛋丁还有调料，搅匀即可。
把这些做完之后，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，让面更加筋道，然后就开始擀饺子皮和馄饨皮。
馄饨皮做起来比较麻烦，因为对皮的厚度要求比较高，程瑛必须要一遍遍地擀它，把它的面皮尽可能地擀薄，最后再切成四四方方的小块块。
饺子皮的话再把面团切成小剂子和好，再一个个擀的厚薄均匀，弧度优美，甚至连大小都基本一致。
这些事情都做好之后，程瑛就开始包饺子和馄饨。
程瑛包饺子很快，饺子皮里放上馅，手下打圈捏一圈花边，动作又快又好看。
而包馄饨则更省力，只需要一放一捏，就完成了一个。
但这次来的文工团有小一百个人，要想让他们吃饱，程瑛估摸着至少要包三千个饺子和馄饨。
后厨的人比程瑛早来，都被敲打过了。
赵有才的暗示很明显，就是不让他们帮程瑛的忙，不然程瑛过几天拍拍屁股走了，到时候有他们好果子吃的。
虽然程瑛人不错，但他们也没有办法，他们还要养家糊口，可赌不起赵有才给他们穿小鞋。
这才有了程瑛刚进后厨那一幕。
程瑛对赵有才的那点手段心知肚明，但并不是所有对赵有才来说很难的事情对于程瑛来说也不可完成。
三千多个饺子和馄饨，程瑛还是包的起的。
程瑛从一进后厨就开始忙活，即使手上的功夫利落，把这一切弄完，天色也开始摸黑了。
中间机械厂的员工还过来把晚饭吃了，程瑛全然没动，一直全神贯注地包她的饺子。
刘睿行本来以为那天的打饭姑娘只是惊鸿一瞥，他再来食堂就没有见过了，心里多多少少还有几分怅然。
可今天他打饭的时候隐约好像看见了她的身影。
刘睿行脚步一顿，又换了个角度往里面看。从食堂窗口的一侧往里面斜着看过去，是真真切切有个挽着头发的姑娘在那里包饺子。
原来她还在。
就是怎么自己一个人在包饺子？
刘睿行把疑问放在心里，就去干饭了。今天的伙食突然又变差了，其实也不算差，只是回到了原来的水平，但他的口味这几天都被养叼了，现在倒有些不习惯。
回头问问张叔，食堂里新来的师傅难不成又走了？怪舍不得的。
程瑛终于把饺子包完，后厨里到处放的都是一拍拍的饺子。
程瑛起身，长长地伸了个懒腰，坐这么久，她的脖子和腰都僵了，不过好在在文工团来之前把饺子和馄饨准备好了。
程瑛看了眼墙上的挂钟，已经七点多了。
这时候外面正好有人进来支会，“文工团的同志已经到了，去宿舍收拾收拾就过来食堂，你们准备好开饭啊！”
“知道了！”程瑛应了一声，刚才包饺子的时候，她就把水烧上了，现在正好开火煮。
煮饺子时间短，程瑛估摸着他们快到了，才正式下锅。
赵有才也不愧于他的名字，刚才食堂里那么多人，他愣是不让任何一个去帮程瑛打下手。
现在文工团要过来了，到时候肯定会有领导来，他倒好，开始装模作样来帮程瑛下饺子。
程瑛似笑非笑地看向赵有才，“谢谢您嘞。”
“这不都是应该的吗。”赵有才笃定程瑛不能拿他怎么样，敬业地扮演着他的角色，这么多天都没见他这么殷勤过。
“啧。”程瑛嗤笑一声，把目光移开，专心调着蘸料。
吃饺子，饺子本身的味道是一方面，另一方面就是蘸料。
蘸料可以按照个人习惯来调，一份好吃的蘸料可以让饺子的味道再上几个台阶。
但是程瑛不知道他们都习惯什么蘸料，干脆就没有自己动手调好，而是把调料简单处理了一下，分出了一个个小盆来装。
到时候他们喜欢什么，就自己调一个碟，为了避免他们不会调，程瑛还专门写了几个常用的蘸料的配方放在一旁。