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第2898章
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“那就尝尝我府里的厨子手艺？”
下头人早就开始准备了，狄大人拍了拍手，开始上菜。
八热八冷。
头一道“糟鹅”，算是常见菜。
桂忠夹了一箸，对着灯影看了看厚薄，放入口中，慢慢嚼了，点头道：“这是浙东的白鹅，糟泥用的是五年陈的花雕酒糟，鹅肉在糟泥里足足埋了七日，才得这一股清雅的酒香。好。”
顿了顿，又摇头，“只可惜盛它的碟子是定窑的白瓷，太素。糟货宜配青花，青花的蓝能衬出鹅皮的金黄，视觉上先有了对应，味觉上才更见功夫。”
余下几道菜，他挑了一道看似最寻常的香椿拌豆腐。
桂忠舀了一勺，含在口中品了许久，慢慢咽下。
“香椿是头茬，掐尖，焯得恰到好处，苦味全无，只剩清香。
豆腐不是寻常的南豆腐，是用黄豆和黑豆各半磨浆，石膏点的，有一股豆子的甜。”
他看了看碟子，叹了口气，“碟子是仿汝窑的，釉面不够莹润，拉低了这道菜的格调。”
热菜依次端上。
丫头先为他盛了碗清汤燕窝。桂忠端起那盏薄胎瓷碗，先看汤色，再闻香气，最后才用调羹舀了半勺，轻轻吹了吹入口。
他闭目片刻，睁开眼道：“燕窝是暹罗的官燕，盏形完整，发得极好，没有一根细毛残留。”
“汤是三年的老母鸡加金华火腿的蹄膀部位吊的清汤，滤了三遍，清澈见底。”
他顿了顿，“银燕汤要的就是纯，这汤不错。”
看看几道热菜，将筷子伸向烧鲍鱼。
桂忠看了一眼鲍鱼的个头，用刀切开，断面如年轮般清晰。
“六头网鲍，干鲍发回，光是发制就得五天，再用高汤煨上六个时辰，火候刚刚好。鲍汁浓稠挂勺，用的是老鸡、猪蹄、排骨、金华火腿熬的，没有一点勾芡。”
“狄老爷每日餐食不少花费啊。”
他尝了一口，“好。可惜这盘子是粉彩，鲍鱼配素白盘才对，最多在盘沿描一道金线。”
他放下筷子，端起桌上的茶杯，喝了一口茶，漱了漱口，吐在旁边的小碟里。
这才端起桌上的酒杯，轻轻摇了摇，闻了闻酒香，抿了一小口，脸上露出满意的羹。
“好酒，三十年的绍兴状元红，泥封没动过，珍品。”
“狄老爷待客倒是真诚。”
“这一桌下来……”
他扫了一眼食材，“不算功夫光是食材就得三百两银子。”
“怪不得家父说要我做生意，光是您这桌席面顶得上一个二品京官的排场。”
狄老爷慢悠悠陪着，听他吃喝，点评菜肴的食材、烹饪、器具，头头是道。
一顿饭罢，狄老爷请管家挑着灯，他做陪送桂忠出门。
直到关上门，听到桂忠骑马离开，管家转头问，“这么个口无遮拦的货色，老爷真要和他做生意？”
“也未必是口无遮拦，说的净是些没要紧的，他家做的什么官是一个字不吐，不过既然姓常，也算有点背景，找人查查他的路引。”
“他不会是骗子吧？”
狄老爷摇头，“锦衣玉食，养尊处优吃一顿饭就能看出真假。”
“你没看到，有的菜这位公子爷连一筷子都不碰吗？”
“那些他不吃的菜，食材都是二等货。”
“他出身要么大富要么富且贵，普通有钱人家对吃喝，没这么精细讲究。”
“就算他爱吃，懂得多，充其量是个有钱人家的公子，但所用器具，他一眼认得清好坏，这是个如假包换的贵公子。”
“富和贵别看只有一字之差，差别可大了去了，别叫他跑了。”
“那就尝尝我府里的厨子手艺？”
下头人早就开始准备了，狄大人拍了拍手，开始上菜。
八热八冷。
头一道“糟鹅”，算是常见菜。
桂忠夹了一箸，对着灯影看了看厚薄，放入口中，慢慢嚼了，点头道：“这是浙东的白鹅，糟泥用的是五年陈的花雕酒糟，鹅肉在糟泥里足足埋了七日，才得这一股清雅的酒香。好。”
顿了顿，又摇头，“只可惜盛它的碟子是定窑的白瓷，太素。糟货宜配青花，青花的蓝能衬出鹅皮的金黄，视觉上先有了对应，味觉上才更见功夫。”
余下几道菜，他挑了一道看似最寻常的香椿拌豆腐。
桂忠舀了一勺，含在口中品了许久，慢慢咽下。
“香椿是头茬，掐尖，焯得恰到好处，苦味全无，只剩清香。
豆腐不是寻常的南豆腐，是用黄豆和黑豆各半磨浆，石膏点的，有一股豆子的甜。”
他看了看碟子，叹了口气，“碟子是仿汝窑的，釉面不够莹润，拉低了这道菜的格调。”
热菜依次端上。
丫头先为他盛了碗清汤燕窝。桂忠端起那盏薄胎瓷碗，先看汤色，再闻香气，最后才用调羹舀了半勺，轻轻吹了吹入口。
他闭目片刻，睁开眼道：“燕窝是暹罗的官燕，盏形完整，发得极好，没有一根细毛残留。”
“汤是三年的老母鸡加金华火腿的蹄膀部位吊的清汤，滤了三遍，清澈见底。”
他顿了顿，“银燕汤要的就是纯，这汤不错。”
看看几道热菜，将筷子伸向烧鲍鱼。
桂忠看了一眼鲍鱼的个头，用刀切开，断面如年轮般清晰。
“六头网鲍，干鲍发回，光是发制就得五天，再用高汤煨上六个时辰，火候刚刚好。鲍汁浓稠挂勺，用的是老鸡、猪蹄、排骨、金华火腿熬的，没有一点勾芡。”
“狄老爷每日餐食不少花费啊。”
他尝了一口，“好。可惜这盘子是粉彩，鲍鱼配素白盘才对，最多在盘沿描一道金线。”
他放下筷子，端起桌上的茶杯，喝了一口茶，漱了漱口，吐在旁边的小碟里。
这才端起桌上的酒杯，轻轻摇了摇，闻了闻酒香，抿了一小口，脸上露出满意的羹。
“好酒，三十年的绍兴状元红，泥封没动过，珍品。”
“狄老爷待客倒是真诚。”
“这一桌下来……”
他扫了一眼食材，“不算功夫光是食材就得三百两银子。”
“怪不得家父说要我做生意，光是您这桌席面顶得上一个二品京官的排场。”
狄老爷慢悠悠陪着，听他吃喝，点评菜肴的食材、烹饪、器具，头头是道。
一顿饭罢，狄老爷请管家挑着灯，他做陪送桂忠出门。
直到关上门，听到桂忠骑马离开，管家转头问，“这么个口无遮拦的货色，老爷真要和他做生意？”
“也未必是口无遮拦，说的净是些没要紧的，他家做的什么官是一个字不吐，不过既然姓常，也算有点背景，找人查查他的路引。”
“他不会是骗子吧？”
狄老爷摇头，“锦衣玉食，养尊处优吃一顿饭就能看出真假。”
“你没看到，有的菜这位公子爷连一筷子都不碰吗？”
“那些他不吃的菜，食材都是二等货。”
“他出身要么大富要么富且贵，普通有钱人家对吃喝，没这么精细讲究。”
“就算他爱吃，懂得多，充其量是个有钱人家的公子，但所用器具，他一眼认得清好坏，这是个如假包换的贵公子。”
“富和贵别看只有一字之差，差别可大了去了，别叫他跑了。”