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第158章 福利优厚
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第二天，她让孙晓芸去印刷厂做了一批小卡片，上面印着每种菜品的涮煮时间和蘸料搭配建议。
每张桌上放一摞，像是给顾客的“食用指南”。
门口贴了一张新告示，白底红字，简洁有力：免费体验，不满意不收费。
果不其然，短短三天，就可以有变化了。
有几个人是被“不满意不收费”吸引进来的。
他们抱着这种心态落座，点了菜，服务员没有像以前那样全程站在旁边盯着，而是先介绍了一遍菜单，然后递上小卡片。
“每道菜的最佳涮煮时间都在上面了，您自己照着涮，有什么需要随时叫我。”
顾客愣了一下，接过卡片看了看，又看了看锅里翻滚的汤底，自己夹起一片肉，数着秒数涮了涮，蘸了服务员推荐的酱料，放进嘴里嚼了两下，眼睛一亮。
“哎，这个时间涮出来的是嫩啊！”
同桌的人也跟着试，一个接一个，桌上渐渐热闹起来。
服务员没有再靠近，只是远远地站着，等他们水快干了的时候才走过去加汤，等骨碟满了的时候才过去换。
接下来的几天，店里的人慢慢多了起来。
“那卡片确实挺有用的，我吃了十几年火锅，第一次知道自己瞎涮是错的。”
“那个辣酱配毛肚是真好吃。”
“环境也好，吃完一身衣服干干净净的，不用回去洗。”
许云归站在收银台后面，听着顾客们的认可和满意，看着服务员们从容地穿梭在桌与桌之间忙碌。
她没有笑，也没有放松，只是把账本合上，轻轻地，长长地呼了一口气。
外面的天快黑了，街灯亮起来。
店里的灯光从落地窗透出去，在春熙路的夜色里显得格外温暖。
她想起了那个在村口的雪地里，为她披上军大衣的男人，秦烈。
那些她跟他说过的话，他没有全都懂，但他全都信了。
许云归忽然很想他。
想他坐在院子里的石墩上修椅子，想他抱着小青团在院子里晒太阳，想他骑车载她回家时的背影……
接下来的几天，云记火锅的口碑开始发酵。
许云归太清楚那种东西是怎么长的，像春天的种子，埋进土里的时候什么都看不见，但地底下已经在动了。
只要不动它，总有一天会冒出来。
她弯腰把地上的纸屑捡起来，扔进垃圾桶，转身往后台走去。
明天的采购单还没写，服务员排班也要重新调，忙起来就好。
忙起来的时候，什么都不怕……
六月的省城已经热起来了。
春熙路上的梧桐树伸展开宽大的叶子，在街面上投下一大片浓荫。
云记火锅的门口，第一次出现了排队等座的人。
不是很多，七八个人，三三两两站在门廊下，有人手里拿着菜单翻看，有人探头往里张望。
孙晓芸从收银台后面看见这个场景，差点以为自己看花了眼。
她揉了揉眼睛，又看了一遍。
没错，门口真的有人在等。
她转头就往后厨跑，许云归正在清点今天的进货单。
“云归姐！外面有人排队了！”
许云归抬起头，脸上没什么表情，只是把进货单放到一边，走到大厅门口看了一眼，转身回了后厨。
“知道了。”
那天晚上闭店之后，孙晓芸忍不住问她：“你怎么一点都不激动？好不容易有人排队了！”
许云归正在算今天的账，笔尖顿了一下，淡淡笑道：“等哪天排队排到街对面，我再激动。”
她心里清楚，转机已经来了。
“晓芸，你知道餐饮的核心竞争力是什么吗？”
孙晓芸一脸茫然，猜测道：“味道？”
“火锅店的味道其实都差不多，真正拉开差距的是体验。你进了这个门，待了这一个多小时，舒不舒服，高不高兴，下次还想不想来，这些事，比锅底用什么料重要多了。”
孙晓芸怔怔地看着许云归，目光骤然亮了起来，激动道：“我明白了！也就是回头客！”
“可以这么理解。”许云归靠在椅背上，笑着看向孙晓芸，“还早呢，这才刚开始。”
七月底，云记火锅开始排队等位了。
不是偶尔，是每天。
周末从十一点排到下午两点，下午五点又接着排，长队从门口一直延伸到街边的梧桐树下。
隔壁店的老板站在自己门口看了一会儿，回屋里了。
对面那家火锅店的老板娘站在台阶上看了很久，最终把门关上了。
八月中旬，省城冒出两家新火锅店。
一家开在城南，一家开在城西，装修风格，菜单设计，甚至服务员制服都跟云记火锅十分相似。
对方门口同样贴了“免费小菜任吃”的告示，桌上有涮菜时间卡，服务员也穿着白衬衫和深色围裙，笑着帮顾客涮菜。
孙晓芸那天从外面跑回来，气冲冲的，好像谁欠了她几百万一样。
“云归姐！城南那家店，连围裙都学我们的！颜色款式一模一样！”
许云归正在后厨看新到的调料，头都没抬：“抄就抄吧。”
“你就一点都不生气？”孙晓芸急了，“这明明是偷我们的东西！”
许云归放下手里的调料罐，淡淡看着孙晓芸。
“我们被模仿的还少吗？他们学的是表面，涮菜、添汤、送小菜，这些事谁都能做，但他们学不走真正的东西。”
她说着，拿筷子把调料罐里的酱料搅匀，递到孙晓芸面前。
“你尝尝。”
孙晓芸不明所以，拿筷子蘸了一点放进嘴里，愣了一下：“这个味道……比以前香了？”
“换了三种配料的比例，我调了半个月才定下来。”许云归把罐子盖好，放在架子上，“他们会刷围裙，会背菜品时间，但不会有人花半个月去调一罐酱料，这不是学能学会的东西。”
她做的另一件事，比换酱料更隐秘也更有力。
八月下旬，她把火锅店所有服务员的工资统一上调了百分之四十。
那时候省城火锅店的服务员一个月挣八十到一百块，她直接给到了一百四，带班的更高。
每月多一天休假，不扣钱，厨房员工隔天还有一顿加餐。
她还包了一家电影院，每个月让所有人带着家属去看一场电影。
秦烈知道这些支出之后，算了一笔账。
“你给服务员这么高的工资，利润就薄了。”
第二天，她让孙晓芸去印刷厂做了一批小卡片，上面印着每种菜品的涮煮时间和蘸料搭配建议。
每张桌上放一摞，像是给顾客的“食用指南”。
门口贴了一张新告示，白底红字，简洁有力：免费体验，不满意不收费。
果不其然，短短三天，就可以有变化了。
有几个人是被“不满意不收费”吸引进来的。
他们抱着这种心态落座，点了菜，服务员没有像以前那样全程站在旁边盯着，而是先介绍了一遍菜单，然后递上小卡片。
“每道菜的最佳涮煮时间都在上面了，您自己照着涮，有什么需要随时叫我。”
顾客愣了一下，接过卡片看了看，又看了看锅里翻滚的汤底，自己夹起一片肉，数着秒数涮了涮，蘸了服务员推荐的酱料，放进嘴里嚼了两下，眼睛一亮。
“哎，这个时间涮出来的是嫩啊！”
同桌的人也跟着试，一个接一个，桌上渐渐热闹起来。
服务员没有再靠近，只是远远地站着，等他们水快干了的时候才走过去加汤，等骨碟满了的时候才过去换。
接下来的几天，店里的人慢慢多了起来。
“那卡片确实挺有用的，我吃了十几年火锅，第一次知道自己瞎涮是错的。”
“那个辣酱配毛肚是真好吃。”
“环境也好，吃完一身衣服干干净净的，不用回去洗。”
许云归站在收银台后面，听着顾客们的认可和满意，看着服务员们从容地穿梭在桌与桌之间忙碌。
她没有笑，也没有放松，只是把账本合上，轻轻地，长长地呼了一口气。
外面的天快黑了，街灯亮起来。
店里的灯光从落地窗透出去，在春熙路的夜色里显得格外温暖。
她想起了那个在村口的雪地里，为她披上军大衣的男人，秦烈。
那些她跟他说过的话，他没有全都懂，但他全都信了。
许云归忽然很想他。
想他坐在院子里的石墩上修椅子，想他抱着小青团在院子里晒太阳，想他骑车载她回家时的背影……
接下来的几天，云记火锅的口碑开始发酵。
许云归太清楚那种东西是怎么长的，像春天的种子，埋进土里的时候什么都看不见，但地底下已经在动了。
只要不动它，总有一天会冒出来。
她弯腰把地上的纸屑捡起来，扔进垃圾桶，转身往后台走去。
明天的采购单还没写，服务员排班也要重新调，忙起来就好。
忙起来的时候，什么都不怕……
六月的省城已经热起来了。
春熙路上的梧桐树伸展开宽大的叶子，在街面上投下一大片浓荫。
云记火锅的门口，第一次出现了排队等座的人。
不是很多，七八个人，三三两两站在门廊下，有人手里拿着菜单翻看，有人探头往里张望。
孙晓芸从收银台后面看见这个场景，差点以为自己看花了眼。
她揉了揉眼睛，又看了一遍。
没错，门口真的有人在等。
她转头就往后厨跑，许云归正在清点今天的进货单。
“云归姐！外面有人排队了！”
许云归抬起头，脸上没什么表情，只是把进货单放到一边，走到大厅门口看了一眼，转身回了后厨。
“知道了。”
那天晚上闭店之后，孙晓芸忍不住问她：“你怎么一点都不激动？好不容易有人排队了！”
许云归正在算今天的账，笔尖顿了一下，淡淡笑道：“等哪天排队排到街对面，我再激动。”
她心里清楚，转机已经来了。
“晓芸，你知道餐饮的核心竞争力是什么吗？”
孙晓芸一脸茫然，猜测道：“味道？”
“火锅店的味道其实都差不多，真正拉开差距的是体验。你进了这个门，待了这一个多小时，舒不舒服，高不高兴，下次还想不想来，这些事，比锅底用什么料重要多了。”
孙晓芸怔怔地看着许云归，目光骤然亮了起来，激动道：“我明白了！也就是回头客！”
“可以这么理解。”许云归靠在椅背上，笑着看向孙晓芸，“还早呢，这才刚开始。”
七月底，云记火锅开始排队等位了。
不是偶尔，是每天。
周末从十一点排到下午两点，下午五点又接着排，长队从门口一直延伸到街边的梧桐树下。
隔壁店的老板站在自己门口看了一会儿，回屋里了。
对面那家火锅店的老板娘站在台阶上看了很久，最终把门关上了。
八月中旬，省城冒出两家新火锅店。
一家开在城南，一家开在城西，装修风格，菜单设计，甚至服务员制服都跟云记火锅十分相似。
对方门口同样贴了“免费小菜任吃”的告示，桌上有涮菜时间卡，服务员也穿着白衬衫和深色围裙，笑着帮顾客涮菜。
孙晓芸那天从外面跑回来，气冲冲的，好像谁欠了她几百万一样。
“云归姐！城南那家店，连围裙都学我们的！颜色款式一模一样！”
许云归正在后厨看新到的调料，头都没抬：“抄就抄吧。”
“你就一点都不生气？”孙晓芸急了，“这明明是偷我们的东西！”
许云归放下手里的调料罐，淡淡看着孙晓芸。
“我们被模仿的还少吗？他们学的是表面，涮菜、添汤、送小菜，这些事谁都能做，但他们学不走真正的东西。”
她说着，拿筷子把调料罐里的酱料搅匀，递到孙晓芸面前。
“你尝尝。”
孙晓芸不明所以，拿筷子蘸了一点放进嘴里，愣了一下：“这个味道……比以前香了？”
“换了三种配料的比例，我调了半个月才定下来。”许云归把罐子盖好，放在架子上，“他们会刷围裙，会背菜品时间，但不会有人花半个月去调一罐酱料，这不是学能学会的东西。”
她做的另一件事，比换酱料更隐秘也更有力。
八月下旬，她把火锅店所有服务员的工资统一上调了百分之四十。
那时候省城火锅店的服务员一个月挣八十到一百块，她直接给到了一百四，带班的更高。
每月多一天休假，不扣钱，厨房员工隔天还有一顿加餐。
她还包了一家电影院，每个月让所有人带着家属去看一场电影。
秦烈知道这些支出之后，算了一笔账。
“你给服务员这么高的工资，利润就薄了。”