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第十二章 文昌靓鸡，现杀现做
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眼瞅着厨房乱起来，邹大厨赶人了：「走开走开，去干活，前面还有客人等着呢。都不干活了客人吃什麽？」
「星仔丶辉仔丶还有你，阿荷留下。」
大家鼓噪起来：「师父你偏心啊！」
邹大厨理直气壮大声说：「什麽偏心啊，让你们看了，能学会吗？特别是你啊陈肥仔，切个黄瓜萝卜摆盘都还没切得整齐，快干活去，不许偷懒！」
除了被邹大厨点到名字的几个人之外，其他人作鸟兽散，厨房里恢复了先头忙而不乱的景象。程子华趁机来到邹大厨身边，黑洞洞的镜头对准了大厨——
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林佳茵喊道：「老板，厨房重地本来就闲人免进的了。现在破例带你进来了，再拍摄就不合适了吧？」
程子华还没说话，这话却被邹大厨听见了，笑道：「没关系，让他拍好了。我手上这道文昌鸡没有二十年的功夫做不出来！想要偷师？不容易的！」
程子华说：「谢谢师傅。」
很是自豪地指了指身边留下的几个年轻人，邹大厨补充道：「比如说这几个年轻人，都是腿勤口乖，眼到手到，心意诚，脑子活的。趁着这个机会，就让他们学点东西罗！」
林佳茵催促道：「邹叔叔，快动手啦。我肚子要饿扁啦！」
很是宠溺地呵呵一笑，「就来，别急。」
抬眼一扫已经宰杀好的一批鲜鸡，邹大厨微微一摇头，转眼看向了厨房门口备着的几个鸡笼：「那只三花拢尾鸡，取过来。」
答应一声，站在邹大厨身边学艺的一名学徒利落地走到鸡笼旁，伸手便将一羽尾巴上生了三种颜色的尾翎丶聚拢起来像是一朵松花的肥壮母鸡取了过来。说也奇怪，被提出了鸡笼的那只肥壮母鸡，居然丝毫也没有挣扎惊叫的动作，极为温顺的被那名学徒提到了邹大厨面前。
只一看那名学徒抓鸡时的手势动作，邹大厨满意地点了点头：「拢翅提颈擒凤凰，星仔这抓鸡的手势，倒是下了几分功夫的——阿辉，我考考你，为什麽抓鸡要用这拢翅提颈的手势？」
像是早料到了邹大厨会有此一问，身形格外高大的阿辉应声说道：「拢翅提颈，能让被擒的鸡鸭禽类不叫不动，不惊不惧，这样的鸡鸭禽类宰杀放血之后，肉里不会带有惊恐禽类被宰杀后的酸骚味道。」
「那为什麽不用已经备好的鲜鸡？」
「师傅这是要给我大考啊.......老版的粤菜三百六十散手里记载过，要制作文昌鸡，最好是现杀现做，整鸡处置完之后，腿肉丶颈肉丶翼肉还要能微微跳动的才算是上品。这些鲜鸡宰杀了都有三四个小时了，肯定不合师傅用来制作文昌鸡了。」
唇角微微一勾，邹大厨转眼看向了另一名学徒：「阿荷，过来摸摸看？」
依言伸手在星仔提着的母鸡身上摸索了几下，长相很是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：「师傅，这只鸡收拾乾净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。」
抬手捻起一柄只有小拇指大小丶双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：「一分钟，放血褪毛。刀口不许过半寸！」
阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：「桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。趁热用啦！」
对着辉仔憨憨一笑，「谢谢！」阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。
「师父，好了！」
目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：「这手法.....不就是菜市场里用沥青给鸡鸭鹅鸽各样禽类褪毛的的路子？」
嗤笑一声，给阿荷送来桃胶的阿辉很是带着几分自傲地应道：「看山不是山，看水不是水！同样是靠着黏胶褪毛，可用沥青褪毛，各样禽类身上就带着一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一闻就要摔盘子退菜。哪怕是寻常人吃不出来这里面的门道，可吃多了也伤身败胃。进门拜师的时候师傅就教过，做菜是要给人入口的，半点马虎不得，更加坏不得良心！那种图省钱省事的下三滥手段，我们邹记肯定不得做！」
显然是想打破沙锅问到底，程子华顺着阿辉的话头追问道：「那用桃胶褪毛就没了这些坏处？」
朝着程子华瞟过一眼，邹大厨抬手止住了还想要开口的阿辉：「后生仔，桃三杏四李五年。再多给你说一句——桃养人丶杏伤人，李子树下埋死人！想知道为什麽要用桃胶褪毛，想明了这两句话，你也就懂了！」
言谈之间，阿荷已经把处理好的白条光鸡交还给邹大厨，几乎同时，邹大厨手边的电子钟尖利地响起了滴滴声，邹师傅把白条鸡往电子秤上一放。
「一斤九两！」
阿荷有些惭愧，低下头去，邹师傅看着她说：「你的眼力还是差点，得继续多练习。」
阿荷默默点头。
「这是在果园里长大的鸡，你看看这鸡脚鸡爪子，又尖又细又有力。平时散养在荔枝园里，身壮力健，能跑会飞，基本上见不到影。想要捉到它们还得趁晚上它们在树上睡觉的时候，拿张大网在树底下兜着，用力摇那棵树，让鸡掉进网里才好捉呢。」
旁边有人忍不住笑出声来，被邹大厨听见了，不免一顿呵斥偷懒偷听不干活之类，语气并无怒意。
星仔说：「师父，你这套手法是传说中的『合浦采珠』法吧，听说用这种手法取出鸡腔子里的鸡春，可以蛋皮不破，同时还不撑大鸡身上的刀口，保持皮肉完整，好神奇的！」
又是满意地一点头，却发现星仔提着一桶自来水站在旁边，邹大厨皱眉道：「你呢，讲就天下无敌，做就假扮勤力。要做文昌鸡怎麽可以用自来水？快重新打水来。」
眼瞅着厨房乱起来，邹大厨赶人了：「走开走开，去干活，前面还有客人等着呢。都不干活了客人吃什麽？」
「星仔丶辉仔丶还有你，阿荷留下。」
大家鼓噪起来：「师父你偏心啊！」
邹大厨理直气壮大声说：「什麽偏心啊，让你们看了，能学会吗？特别是你啊陈肥仔，切个黄瓜萝卜摆盘都还没切得整齐，快干活去，不许偷懒！」
除了被邹大厨点到名字的几个人之外，其他人作鸟兽散，厨房里恢复了先头忙而不乱的景象。程子华趁机来到邹大厨身边，黑洞洞的镜头对准了大厨——
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程子华还没说话，这话却被邹大厨听见了，笑道：「没关系，让他拍好了。我手上这道文昌鸡没有二十年的功夫做不出来！想要偷师？不容易的！」
程子华说：「谢谢师傅。」
很是自豪地指了指身边留下的几个年轻人，邹大厨补充道：「比如说这几个年轻人，都是腿勤口乖，眼到手到，心意诚，脑子活的。趁着这个机会，就让他们学点东西罗！」
林佳茵催促道：「邹叔叔，快动手啦。我肚子要饿扁啦！」
很是宠溺地呵呵一笑，「就来，别急。」
抬眼一扫已经宰杀好的一批鲜鸡，邹大厨微微一摇头，转眼看向了厨房门口备着的几个鸡笼：「那只三花拢尾鸡，取过来。」
答应一声，站在邹大厨身边学艺的一名学徒利落地走到鸡笼旁，伸手便将一羽尾巴上生了三种颜色的尾翎丶聚拢起来像是一朵松花的肥壮母鸡取了过来。说也奇怪，被提出了鸡笼的那只肥壮母鸡，居然丝毫也没有挣扎惊叫的动作，极为温顺的被那名学徒提到了邹大厨面前。
只一看那名学徒抓鸡时的手势动作，邹大厨满意地点了点头：「拢翅提颈擒凤凰，星仔这抓鸡的手势，倒是下了几分功夫的——阿辉，我考考你，为什麽抓鸡要用这拢翅提颈的手势？」
像是早料到了邹大厨会有此一问，身形格外高大的阿辉应声说道：「拢翅提颈，能让被擒的鸡鸭禽类不叫不动，不惊不惧，这样的鸡鸭禽类宰杀放血之后，肉里不会带有惊恐禽类被宰杀后的酸骚味道。」
「那为什麽不用已经备好的鲜鸡？」
「师傅这是要给我大考啊.......老版的粤菜三百六十散手里记载过，要制作文昌鸡，最好是现杀现做，整鸡处置完之后，腿肉丶颈肉丶翼肉还要能微微跳动的才算是上品。这些鲜鸡宰杀了都有三四个小时了，肯定不合师傅用来制作文昌鸡了。」
唇角微微一勾，邹大厨转眼看向了另一名学徒：「阿荷，过来摸摸看？」
依言伸手在星仔提着的母鸡身上摸索了几下，长相很是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：「师傅，这只鸡收拾乾净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。」
抬手捻起一柄只有小拇指大小丶双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：「一分钟，放血褪毛。刀口不许过半寸！」
阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：「桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。趁热用啦！」
对着辉仔憨憨一笑，「谢谢！」阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。
「师父，好了！」
目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：「这手法.....不就是菜市场里用沥青给鸡鸭鹅鸽各样禽类褪毛的的路子？」
嗤笑一声，给阿荷送来桃胶的阿辉很是带着几分自傲地应道：「看山不是山，看水不是水！同样是靠着黏胶褪毛，可用沥青褪毛，各样禽类身上就带着一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一闻就要摔盘子退菜。哪怕是寻常人吃不出来这里面的门道，可吃多了也伤身败胃。进门拜师的时候师傅就教过，做菜是要给人入口的，半点马虎不得，更加坏不得良心！那种图省钱省事的下三滥手段，我们邹记肯定不得做！」
显然是想打破沙锅问到底，程子华顺着阿辉的话头追问道：「那用桃胶褪毛就没了这些坏处？」
朝着程子华瞟过一眼，邹大厨抬手止住了还想要开口的阿辉：「后生仔，桃三杏四李五年。再多给你说一句——桃养人丶杏伤人，李子树下埋死人！想知道为什麽要用桃胶褪毛，想明了这两句话，你也就懂了！」
言谈之间，阿荷已经把处理好的白条光鸡交还给邹大厨，几乎同时，邹大厨手边的电子钟尖利地响起了滴滴声，邹师傅把白条鸡往电子秤上一放。
「一斤九两！」
阿荷有些惭愧，低下头去，邹师傅看着她说：「你的眼力还是差点，得继续多练习。」
阿荷默默点头。
「这是在果园里长大的鸡，你看看这鸡脚鸡爪子，又尖又细又有力。平时散养在荔枝园里，身壮力健，能跑会飞，基本上见不到影。想要捉到它们还得趁晚上它们在树上睡觉的时候，拿张大网在树底下兜着，用力摇那棵树，让鸡掉进网里才好捉呢。」
旁边有人忍不住笑出声来，被邹大厨听见了，不免一顿呵斥偷懒偷听不干活之类，语气并无怒意。
星仔说：「师父，你这套手法是传说中的『合浦采珠』法吧，听说用这种手法取出鸡腔子里的鸡春，可以蛋皮不破，同时还不撑大鸡身上的刀口，保持皮肉完整，好神奇的！」
又是满意地一点头，却发现星仔提着一桶自来水站在旁边，邹大厨皱眉道：「你呢，讲就天下无敌，做就假扮勤力。要做文昌鸡怎麽可以用自来水？快重新打水来。」