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第164章 小龙虾市场的空白
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一个月后，省城第一家小龙虾店正式开业。
店开在城南的一条老街上，离春熙路不远，但不在主街上，租金便宜一些。
店不大，摆了十几张桌子，装修比火锅店简单，但干净亮堂，不油腻。
门口挂了一块招牌，白底黑字，就四个字：云记龙虾。
旁边用小字写了一句：省城第一家。
开业那天，门口没有排长队。
有人路过，探头看了一眼，又走了。
偶尔有人进来坐下点了一份，吃完结账，走人，没什么特别的表情。
前三天的流水几乎都没过百，直到第四天周六，稍微好了一点，但也只坐了一半的桌子。
孙晓芸从火锅店那边过来看了一圈，欲言又止了好几次，最终还是没忍住。
“云归姐，这生意……”许云归正在后厨看师傅处理小龙虾。
剪刀落下去，“咔嚓”一声，虾头剪掉、虾线抽出来、虾背划开，动作干脆利落。
她看了一会儿，擦了擦手出来，笑着摇头：“不急。”
她虽然不急，但周围的人都开始急了。
陈峰林虽然没有明说，但报表上数字摆在那里，他不可能视而不见。
他也提过把小虾放在火锅店里做一道菜试试，借火锅店的客流带动一下。
但许云归态度坚定，直接拒绝了他的提议。
小龙虾和火锅的客群不一样，火锅是坐下来慢慢吃的，小龙虾是朋友聚会，边剥边聊的那种，放在一起反而两边都不纯粹。
虽然没有同意陈峰林的建议，但许云归让人在店门口支了一个炉子，后厨师傅每天傍晚在门口现场炒制。
傍晚六点，夕阳斜斜地挂在西边，把整条老街都染成暖橘色。
一口大铁锅架在门口的炉子上，油热了，蒜蓉倒进去，“滋啦”一声炸开，蒜香瞬间被热油激发出来，混着辣椒的焦香，整条街都闻得见。
虾倒进去，翻炒，酱汁裹上去，收汁起锅，红色的虾壳裹着金黄色的蒜蓉粒，在路灯下泛着油亮的光。
有人在路口停下来，闻了闻。
“什么味儿？”
“不知道，走，去看看。”
有人凑过来看了一眼锅里翻滚的小龙虾，眼睛亮了一下。
“给我来一份尝尝！”
那天晚上的生意比之前好了一些，零星有人停下来打包带走，也有几个人直接进店里坐下点了两盆。
第二天傍晚，门口围了一圈人。
有人站着看师傅炒，有人掏出随身带的零钱买了一份带走，有人站在旁边一边吃一边跟朋友说话。
许云归站在店里的落地窗前看着外面的人，没有出去。
接下来的一周，她做了一个优惠活动。
三个人同行，一人免单。
消息贴出去之后，周末的店里坐满了。
三五个朋友结伴来的特别多，点两盆虾，一盆麻辣一盆蒜蓉，桌上铺着一次性桌布，每人面前放着一次性手套和围兜，桌角贴着那张漫画版吃法示意图。
有人第一次吃，照着图上的步骤捏虾，掰壳，笨手笨脚的，旁边的朋友笑他，他就回嘴，笑着笑着那盆虾就空了。
有人吃完之后把手套摘下来，看了看自己干净的双手，又看了看桌上堆成小山的虾壳，像是有点惊讶自己居然吃了那么多。
孙晓芸那天晚上去店里帮忙，忙到打烊才走。
她站在门口，看着那几个还在灯下吃虾的顾客，忽然说了一句：“云归姐，好像开始热闹了。”
许云归正在收银台后面算账，听见她的话，手里的笔没停：“才刚刚开始。”
“真的吗？”
许云归没有说话，笔尖在纸上划过去，留下一个数字。
她心里清楚，小龙虾的路跟火锅不一样，不是从“体验”切入，而是从“好玩”切入。
等省城人学会了吃虾，学会了在夏天的夜晚聚在一起剥虾壳，聊闲天，把手弄得油乎乎的然后再擦干净，等那个习惯养成了，生意就真的来了，而那需要时间。
她把账本合上，站起来，走到门口看了一眼外面的街。
路灯昏黄，偶尔有几个行人走过。
冬月的风凉飕飕的，吹在脸上有点刺。
等明年夏天来的时候，这里就不会这么安静了……
—
十二月的省城，冷得人不想出门。
云记龙虾店里热气腾腾，挤满了人。
开业才两个月，这家店已经从门可罗雀变成了排长队。
有人下班后约朋友来吃，有人在周末带着全家来尝鲜，有人站在门口的炉子前等师傅现炒，打包带回家当宵夜。
桌上的虾壳越堆越高，手套换了一副又一副，生意好到连隔壁便利店老板都忍不住感慨。
但许云归高兴不起来，因为货源跟不上了。
十一月底开始，断货的频率越来越高。
周三断了一天，周五又断，周六最严重。
下午五点半，虾就卖完了，后面排队的十几桌顾客只能空手而归，惹来一堆抱怨。
服务员赔着笑脸解释，顾客们还是不依不饶地走了。
那天晚上打烊后，陈峰林拿着当天的损耗报告进了许云归的办公室。
他的脸色不太好看，开门见山。
“许总，货源的问题必须解决。现在省城的小龙虾都是散户在卖，量不稳定，品质也参差不齐。今天来的虾个头大，明天来的就小一圈。高峰期经常断货，这样下去口碑会受影响。”
许云归坐在办公桌后面，面前的账本摊开着，上面密密麻麻的数字映入眼帘。
她没怎么看，抬起头看向陈峰林：“你有什么想法？”
陈峰林沉默了一下：“短期方案，能不能把价格提高一点？少卖点，控制一下需求。”
“不行。”许云归摇头，“现在省城就我们一家做小龙虾，价格一旦涨上去，顾客觉得我们在宰客。好不容易培养起来的消费习惯，不能因为涨价打折。”
陈峰林没有再坚持，点了点头，转身走了。
许云归坐在办公室里，把那几页断货报告从头到尾又看了一遍。
纸上的日期和数字像是一条线索，拉出了一段她早就知道，但一直没认真去面对的距离。
从养殖户到餐桌之间，隔着一整条不稳定的链条。
一个月后，省城第一家小龙虾店正式开业。
店开在城南的一条老街上，离春熙路不远，但不在主街上，租金便宜一些。
店不大，摆了十几张桌子，装修比火锅店简单，但干净亮堂，不油腻。
门口挂了一块招牌，白底黑字，就四个字：云记龙虾。
旁边用小字写了一句：省城第一家。
开业那天，门口没有排长队。
有人路过，探头看了一眼，又走了。
偶尔有人进来坐下点了一份，吃完结账，走人，没什么特别的表情。
前三天的流水几乎都没过百，直到第四天周六，稍微好了一点，但也只坐了一半的桌子。
孙晓芸从火锅店那边过来看了一圈，欲言又止了好几次，最终还是没忍住。
“云归姐，这生意……”许云归正在后厨看师傅处理小龙虾。
剪刀落下去，“咔嚓”一声，虾头剪掉、虾线抽出来、虾背划开，动作干脆利落。
她看了一会儿，擦了擦手出来，笑着摇头：“不急。”
她虽然不急，但周围的人都开始急了。
陈峰林虽然没有明说，但报表上数字摆在那里，他不可能视而不见。
他也提过把小虾放在火锅店里做一道菜试试，借火锅店的客流带动一下。
但许云归态度坚定，直接拒绝了他的提议。
小龙虾和火锅的客群不一样，火锅是坐下来慢慢吃的，小龙虾是朋友聚会，边剥边聊的那种，放在一起反而两边都不纯粹。
虽然没有同意陈峰林的建议，但许云归让人在店门口支了一个炉子，后厨师傅每天傍晚在门口现场炒制。
傍晚六点，夕阳斜斜地挂在西边，把整条老街都染成暖橘色。
一口大铁锅架在门口的炉子上，油热了，蒜蓉倒进去，“滋啦”一声炸开，蒜香瞬间被热油激发出来，混着辣椒的焦香，整条街都闻得见。
虾倒进去，翻炒，酱汁裹上去，收汁起锅，红色的虾壳裹着金黄色的蒜蓉粒，在路灯下泛着油亮的光。
有人在路口停下来，闻了闻。
“什么味儿？”
“不知道，走，去看看。”
有人凑过来看了一眼锅里翻滚的小龙虾，眼睛亮了一下。
“给我来一份尝尝！”
那天晚上的生意比之前好了一些，零星有人停下来打包带走，也有几个人直接进店里坐下点了两盆。
第二天傍晚，门口围了一圈人。
有人站着看师傅炒，有人掏出随身带的零钱买了一份带走，有人站在旁边一边吃一边跟朋友说话。
许云归站在店里的落地窗前看着外面的人，没有出去。
接下来的一周，她做了一个优惠活动。
三个人同行，一人免单。
消息贴出去之后，周末的店里坐满了。
三五个朋友结伴来的特别多，点两盆虾，一盆麻辣一盆蒜蓉，桌上铺着一次性桌布，每人面前放着一次性手套和围兜，桌角贴着那张漫画版吃法示意图。
有人第一次吃，照着图上的步骤捏虾，掰壳，笨手笨脚的，旁边的朋友笑他，他就回嘴，笑着笑着那盆虾就空了。
有人吃完之后把手套摘下来，看了看自己干净的双手，又看了看桌上堆成小山的虾壳，像是有点惊讶自己居然吃了那么多。
孙晓芸那天晚上去店里帮忙，忙到打烊才走。
她站在门口，看着那几个还在灯下吃虾的顾客，忽然说了一句：“云归姐，好像开始热闹了。”
许云归正在收银台后面算账，听见她的话，手里的笔没停：“才刚刚开始。”
“真的吗？”
许云归没有说话，笔尖在纸上划过去，留下一个数字。
她心里清楚，小龙虾的路跟火锅不一样，不是从“体验”切入，而是从“好玩”切入。
等省城人学会了吃虾，学会了在夏天的夜晚聚在一起剥虾壳，聊闲天，把手弄得油乎乎的然后再擦干净，等那个习惯养成了，生意就真的来了，而那需要时间。
她把账本合上，站起来，走到门口看了一眼外面的街。
路灯昏黄，偶尔有几个行人走过。
冬月的风凉飕飕的，吹在脸上有点刺。
等明年夏天来的时候，这里就不会这么安静了……
—
十二月的省城，冷得人不想出门。
云记龙虾店里热气腾腾，挤满了人。
开业才两个月，这家店已经从门可罗雀变成了排长队。
有人下班后约朋友来吃，有人在周末带着全家来尝鲜，有人站在门口的炉子前等师傅现炒，打包带回家当宵夜。
桌上的虾壳越堆越高，手套换了一副又一副，生意好到连隔壁便利店老板都忍不住感慨。
但许云归高兴不起来，因为货源跟不上了。
十一月底开始，断货的频率越来越高。
周三断了一天，周五又断，周六最严重。
下午五点半，虾就卖完了，后面排队的十几桌顾客只能空手而归，惹来一堆抱怨。
服务员赔着笑脸解释，顾客们还是不依不饶地走了。
那天晚上打烊后，陈峰林拿着当天的损耗报告进了许云归的办公室。
他的脸色不太好看，开门见山。
“许总，货源的问题必须解决。现在省城的小龙虾都是散户在卖，量不稳定，品质也参差不齐。今天来的虾个头大，明天来的就小一圈。高峰期经常断货，这样下去口碑会受影响。”
许云归坐在办公桌后面，面前的账本摊开着，上面密密麻麻的数字映入眼帘。
她没怎么看，抬起头看向陈峰林：“你有什么想法？”
陈峰林沉默了一下：“短期方案，能不能把价格提高一点？少卖点，控制一下需求。”
“不行。”许云归摇头，“现在省城就我们一家做小龙虾，价格一旦涨上去，顾客觉得我们在宰客。好不容易培养起来的消费习惯，不能因为涨价打折。”
陈峰林没有再坚持，点了点头，转身走了。
许云归坐在办公室里，把那几页断货报告从头到尾又看了一遍。
纸上的日期和数字像是一条线索，拉出了一段她早就知道，但一直没认真去面对的距离。
从养殖户到餐桌之间，隔着一整条不稳定的链条。