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第57章千锤百炼
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第57章千锤百炼(第1/2页)
万方遒看过视频之后，开始调汁，留点儿底油，下三片姜，几段葱，两瓣蒜。
两个八角，几颗花椒，然后一勺黄酒，吃饭用的瓷勺。
两勺生抽，一点点醋，增香，大火烧开，转中小火熬一会儿，让味道融合，勾芡，红烧汤汁就做好了。
万方遒将油炸后的大鲤鱼放进去，烧开之后转中小火，焖煮入味儿，最后大火收汁。
“做好了。”万方遒关掉了火，直接端着锅放在了餐桌前，“这红烧汁裹在鱼身上，油亮亮，滑溜溜的。单这颜色，就勾搭的人直流口水。”
系统见状彻底的无语了，又要豪爽地用锅吃了。
万方遒做在了餐桌前拿着筷子直接叨鱼肉。
鱼肉软嫩，用筷子一夹就散了，蒜瓣似的白肉就脱下来，“可以确定熟了，真熟了。”万方遒嘿嘿一笑，“不是软烂成糊糊了。”送进嘴里，“这肉一抿就化了，带着河鱼特有的鲜味儿。”抿了抿唇，“红烧汤汁味道咸香醇厚。因为醋在烧的过程中挥发了，只留下一点儿隐约的香气，刚好解腻。汁里还有葱姜，和一点点香料得味道，不抢戏，但让味道有了层次感！”微微的眯起眼睛，一脸的陶醉，“好吃！鲜，咸，香！”瞪大眼睛看着它，“没有一点土腥味儿。”
“做法正确，腥味儿就没了。”系统声音带着笑意道。
“因为烧得透，滋味都钻到了每一丝肉里，吃起来特别的入味儿。”万方遒心满意足地说道：“鱼皮是软嫩滑糯，吸饱汤汁，变得软软的，用舌尖一顶，能感到一点儿胶质黏糯。”
“啧啧……”万方遒回味着，“满嘴都是复合香味儿！”满眼冒着绿光又道：“这汤汁用来拌米饭简直绝配，蘸馒头也好吃。”有点儿遗憾。
“你哟！”系统机械音带着一丝不易察觉的宠溺。
“鱼腹的肉最好吃。”万方遒认真地点评，“刺也少！”
“这不是废话，鱼腹最入味儿了。”系统没好气的说道。
万方遒将斤巴重的鲤鱼，吃了个精光，只留下主刺。
“好吃是好吃，就是刺太多了。”万方遒不麻烦地说道：“我得一直吐刺。”
“磨你的性子正好。”系统偷偷乐道，“鱼就是这样。”
“没刺就好了。”万方遒一脸孩子气对看着它说道。
“你又不是小孩儿。”系统面板里出现满头黑线的表情包。
“善泳者溺，大人就不会被刺扎了。”万方遒一语双关地说道，食指摩挲着肉乎乎的双下巴，“要是没刺？”忽然眼前一亮，看着它说道：“鱼片，鱼丸这种菜色适合我。”
“鱼片？”系统不客气地奚落她道：“你确定你现在刀工，能片出鱼片？”
“不会就练呗！”万方遒简单轻松地说道：“等我洗完锅，咱们就开始。”
“好！”系统爽利地说道。
万方遒再宰鱼时候，不会一刀背将鱼头给拍的面目全非，且越拍越好，力道拿捏的准准的。
这真是千锤百炼，得来的经验，没有捷径可走。
系统条理清楚地说道：“片鱼片最讲究刀的角度，方向，斜刀，顺着纹路来。”
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“厚度呢？鱼片的。”万方遒细致地追问道。
“3毫米，太薄就容易碎了，太厚影响口感。下刀要快！不要磨磨唧唧的。”系统面板出现拇指和食指比划着，“沿着鱼脊骨下刀，用大号草鱼，淡水鱼，本地也产的，肉质厚实！”
“哎！”万方遒脆生生地应道，沿着鱼脊骨将鱼给片下来。
万方遒看着鱼片，“这密密麻麻的鱼刺！看着恐怖的很。”
“鱼刺分布的很有规律，记住它们的位置，片起来事半功倍。”系统语气严肃地说道：“熟练起来，就没问题了。”
万方遒拿着菜刀，贴着这排刺斜切进去，把带刺的这部分片掉。
刀要快，手要稳，片的时候感觉刀在推着走，而不是锯。
如此细心的练习了不知道多少条鱼之后，这鱼片算是出师了。
“总算片的像样了，前后鱼片厚度一致了。”系统满意地说道：“萝卜没有白切。”
万方遒活动了一下手腕，趁着劲儿，精神高度集中，真是心累。
“你不用那么紧张。”系统好笑地看着她说道。
“得悠着点儿，心一直提着。”万方遒捂着自己的胸口说道：“熟练以后或许就好了。”双眸冒着绿光，“既然鱼片切好了，那咱们做水煮鱼片好吗？”
“好！”系统将配菜一一放在琉璃台上。
配菜有豆芽，青菜，干辣椒、花椒大把……葱姜蒜，粉芡，鸡蛋一个。
万方遒深邃的眼眸盯着干辣椒问道：“等等外面有辣椒吗？”
“有，只不过他们没用于食物。”系统言语中满是惋惜地说道。
万方遒肯定地猜测道：“不会又用于观赏吧！”
“是啊！太辣了，一般人试一次就受不了了，哪里还有第二次再吃。”系统连连可惜地说道。
“算了，出去咱们找找，自己种。”万方遒浅褐色的双眸看着它说道。
看完视频之后，万方遒鱼片洗干净后腌制，放些胡椒粉，黄酒，手抓朝着一个方向使劲儿的抓，抓匀了，抓到鱼片发黏。
打个鸡蛋继续，抓！
加些粉芡，抓匀了，锁住水分。
淋一点儿素油，抓抓，腌制！
接下来处理配菜，豆芽焯水之后，铺在大碗底。
“起锅，炒香底料。”系统见状吩咐道。
“哎！”万方遒乖巧地开火，锅烧干之后，放点儿素油，葱姜蒜爆炒出香味儿。
“有豆瓣酱你要不要。”系统犹豫了一下看着她说道。
“当然要了。”万方遒闻言点头如小鸡叨米，“这么好的东西，怎么不早点儿拿出来。”
“这个外面没有卖的，你想吃得自己做。”系统声音深沉地说道。
“这么好吃的东西怎么会没人卖呢？”万方遒双眸瞪的溜圆不敢置信地看着它说道。
“你吃早餐的时候，有小菜吗？就是腌的咸菜。”系统声音柔和地说道。
第57章千锤百炼(第1/2页)
万方遒看过视频之后，开始调汁，留点儿底油，下三片姜，几段葱，两瓣蒜。
两个八角，几颗花椒，然后一勺黄酒，吃饭用的瓷勺。
两勺生抽，一点点醋，增香，大火烧开，转中小火熬一会儿，让味道融合，勾芡，红烧汤汁就做好了。
万方遒将油炸后的大鲤鱼放进去，烧开之后转中小火，焖煮入味儿，最后大火收汁。
“做好了。”万方遒关掉了火，直接端着锅放在了餐桌前，“这红烧汁裹在鱼身上，油亮亮，滑溜溜的。单这颜色，就勾搭的人直流口水。”
系统见状彻底的无语了，又要豪爽地用锅吃了。
万方遒做在了餐桌前拿着筷子直接叨鱼肉。
鱼肉软嫩，用筷子一夹就散了，蒜瓣似的白肉就脱下来，“可以确定熟了，真熟了。”万方遒嘿嘿一笑，“不是软烂成糊糊了。”送进嘴里，“这肉一抿就化了，带着河鱼特有的鲜味儿。”抿了抿唇，“红烧汤汁味道咸香醇厚。因为醋在烧的过程中挥发了，只留下一点儿隐约的香气，刚好解腻。汁里还有葱姜，和一点点香料得味道，不抢戏，但让味道有了层次感！”微微的眯起眼睛，一脸的陶醉，“好吃！鲜，咸，香！”瞪大眼睛看着它，“没有一点土腥味儿。”
“做法正确，腥味儿就没了。”系统声音带着笑意道。
“因为烧得透，滋味都钻到了每一丝肉里，吃起来特别的入味儿。”万方遒心满意足地说道：“鱼皮是软嫩滑糯，吸饱汤汁，变得软软的，用舌尖一顶，能感到一点儿胶质黏糯。”
“啧啧……”万方遒回味着，“满嘴都是复合香味儿！”满眼冒着绿光又道：“这汤汁用来拌米饭简直绝配，蘸馒头也好吃。”有点儿遗憾。
“你哟！”系统机械音带着一丝不易察觉的宠溺。
“鱼腹的肉最好吃。”万方遒认真地点评，“刺也少！”
“这不是废话，鱼腹最入味儿了。”系统没好气的说道。
万方遒将斤巴重的鲤鱼，吃了个精光，只留下主刺。
“好吃是好吃，就是刺太多了。”万方遒不麻烦地说道：“我得一直吐刺。”
“磨你的性子正好。”系统偷偷乐道，“鱼就是这样。”
“没刺就好了。”万方遒一脸孩子气对看着它说道。
“你又不是小孩儿。”系统面板里出现满头黑线的表情包。
“善泳者溺，大人就不会被刺扎了。”万方遒一语双关地说道，食指摩挲着肉乎乎的双下巴，“要是没刺？”忽然眼前一亮，看着它说道：“鱼片，鱼丸这种菜色适合我。”
“鱼片？”系统不客气地奚落她道：“你确定你现在刀工，能片出鱼片？”
“不会就练呗！”万方遒简单轻松地说道：“等我洗完锅，咱们就开始。”
“好！”系统爽利地说道。
万方遒再宰鱼时候，不会一刀背将鱼头给拍的面目全非，且越拍越好，力道拿捏的准准的。
这真是千锤百炼，得来的经验，没有捷径可走。
系统条理清楚地说道：“片鱼片最讲究刀的角度，方向，斜刀，顺着纹路来。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第57章千锤百炼(第2/2页)
“厚度呢？鱼片的。”万方遒细致地追问道。
“3毫米，太薄就容易碎了，太厚影响口感。下刀要快！不要磨磨唧唧的。”系统面板出现拇指和食指比划着，“沿着鱼脊骨下刀，用大号草鱼，淡水鱼，本地也产的，肉质厚实！”
“哎！”万方遒脆生生地应道，沿着鱼脊骨将鱼给片下来。
万方遒看着鱼片，“这密密麻麻的鱼刺！看着恐怖的很。”
“鱼刺分布的很有规律，记住它们的位置，片起来事半功倍。”系统语气严肃地说道：“熟练起来，就没问题了。”
万方遒拿着菜刀，贴着这排刺斜切进去，把带刺的这部分片掉。
刀要快，手要稳，片的时候感觉刀在推着走，而不是锯。
如此细心的练习了不知道多少条鱼之后，这鱼片算是出师了。
“总算片的像样了，前后鱼片厚度一致了。”系统满意地说道：“萝卜没有白切。”
万方遒活动了一下手腕，趁着劲儿，精神高度集中，真是心累。
“你不用那么紧张。”系统好笑地看着她说道。
“得悠着点儿，心一直提着。”万方遒捂着自己的胸口说道：“熟练以后或许就好了。”双眸冒着绿光，“既然鱼片切好了，那咱们做水煮鱼片好吗？”
“好！”系统将配菜一一放在琉璃台上。
配菜有豆芽，青菜，干辣椒、花椒大把……葱姜蒜，粉芡，鸡蛋一个。
万方遒深邃的眼眸盯着干辣椒问道：“等等外面有辣椒吗？”
“有，只不过他们没用于食物。”系统言语中满是惋惜地说道。
万方遒肯定地猜测道：“不会又用于观赏吧！”
“是啊！太辣了，一般人试一次就受不了了，哪里还有第二次再吃。”系统连连可惜地说道。
“算了，出去咱们找找，自己种。”万方遒浅褐色的双眸看着它说道。
看完视频之后，万方遒鱼片洗干净后腌制，放些胡椒粉，黄酒，手抓朝着一个方向使劲儿的抓，抓匀了，抓到鱼片发黏。
打个鸡蛋继续，抓！
加些粉芡，抓匀了，锁住水分。
淋一点儿素油，抓抓，腌制！
接下来处理配菜，豆芽焯水之后，铺在大碗底。
“起锅，炒香底料。”系统见状吩咐道。
“哎！”万方遒乖巧地开火，锅烧干之后，放点儿素油，葱姜蒜爆炒出香味儿。
“有豆瓣酱你要不要。”系统犹豫了一下看着她说道。
“当然要了。”万方遒闻言点头如小鸡叨米，“这么好的东西，怎么不早点儿拿出来。”
“这个外面没有卖的，你想吃得自己做。”系统声音深沉地说道。
“这么好吃的东西怎么会没人卖呢？”万方遒双眸瞪的溜圆不敢置信地看着它说道。
“你吃早餐的时候，有小菜吗？就是腌的咸菜。”系统声音柔和地说道。