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第97章 怒争一口气！
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第97章怒争一口气！
尚食局的大案台上，那块被刘奉御捡回来的排骨，此刻正像供祖宗一样摆在正中间。
周围围了一圈脑袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局顶尖的掌勺。
刘奉御手里捏着把银剔刀，极小心地刮下那层凝固的酱汁，送进嘴里抿了又抿。
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「这色泽，红得发亮，不是酱油染的。」
旁边一个负责红案的老御厨眯着眼，胡子抖了抖，「酱油发黑，这东西透着股枣红，那是糖。」
「糖？」
年轻些的帮厨不解，「糖下锅不就化了，哪来的色？」
「炒。」
老御厨伸手在那块骨头上摸了一把，黏糊糊的，「这是南边早些年的法子，叫炒糖色。
火候极难把控，油温低了那是糖霜，高了发苦变焦，只有恰到好处，才能出这种琥珀红。」
刘奉御眼睛瞬间亮了！
原来如此。
这层窗户纸一捅破，剩下的事儿在行家眼里就不叫事儿了。
「怪不得陛下嫌咱们做的菜没滋味。」
刘奉御把剔刀往案板上一插，「那是咱们以前只会拿糖调味，没想过拿糖上色丶增香。」
他又凑近闻了闻那块骨头。
「这里头还有醋，不少的醋。酸味冲鼻，但被糖压住了，没那么尖锐。」
刘奉御也是个老手，舌头一卷，就把味道分析了个七七八八，「还有一股子香料味，这应是去腥的。」
「这有何难！」
那个老御厨一拍大腿，「不就是糖醋口吗？咱们库里有上好的山西老陈醋，还有刚进贡的糖。
至于排骨，刚杀的黑猪，那是吃精料长大的，肉质比那柴房里的下脚料不知强多少倍。」
一众御厨顿时来了精神。
之前被那一盆盆辣条丶小龙虾打压得抬不起头，今儿个总算是有机会在正统菜色上扳回一城！
「动起来！」
刘奉御把袖子一挽，嗓门都高了八度，「起灶！把那扇最好的肋排剔出来，只要中段，两头都不要！剁成寸长，一定要整齐！」
尚食局里瞬间炸开了锅。
切墩的刀工飞快，剁肉声连成一片。
负责掌火的小太监把风箱拉得呼呼作响，火苗窜起三尺高。
刘奉御亲自掌勺。
宽油滑锅，倒出，再留底油。
一把糖撒进去，铲子在锅底快速搅动。
所有人都屏住呼吸盯着那口锅。
糖化了，冒泡了，变色了。
就是现在！
刘奉御手腕一抖，焯过水的精选排骨哗啦啦下锅。
滋啦一声爆响，油烟腾起。
翻炒，颠勺。
那排骨在锅里上下翻飞，没多会儿就裹上了一层红亮的糖衣。
「好！」
旁边的御厨忍不住喝彩，「刘公公这手糖色，绝了！」
刘奉御嘴角勾起一抹笑，手里动作不停。
加水，漫过排骨。
「拿醋来！」
帮厨赶紧递上一坛子封好的老陈醋。
刘奉御估摸着分量，哗哗往里倒。
酸味瞬间被热气激发出来，那是陈醋特有的醇厚，比苏牧用的米醋更重口些。
各种香辛料不要钱似的往里扔，最后还加了一勺酒去腥。
盖上锅盖，小火慢炖。
两刻钟后。
锅盖一揭，浓郁的肉香混合着酸甜味扑面而来。
刘奉御深吸一口气，脸上全是得色。
这就是正统御膳的底蕴！
比起那柴房里的小打小闹，这味道明显更厚重，更显档次。
大火收汁，汤汁变得浓稠挂勺。
出锅，装进描金的白玉盘，撒上几粒切得细碎的小葱花点缀。
红的肉，白的盘，绿的葱。
卖相极佳。
刘奉御夹起一块尝了尝。
入口酸甜，肉质紧实，那是上好黑猪肉才有的嚼劲。
「成！」
他把筷子一放，整了整衣冠，「端上！咱家亲自给陛下送去！」
两仪殿偏殿。
李世民正坐在案几前，手里拿着块手帕擦嘴。
面前的盘子里，只剩下几根光溜溜的骨头。
那是小兕子刚才送来的，虽说只剩半包，还冷了些，但这滋味确实霸道。
酸得开胃，甜得舒心，肉质软烂得连他这几日有些上火的牙口都能轻松对付。
「这小子————」
李世民把最后一点肉丝咽下去，意犹未尽地砸吧砸吧嘴，「这糖醋排骨，倒是个下饭的好东西。」
正回味着，王德全躬着身子进来。
「陛下，尚食局那边————说是新研制了一道菜，想请陛下品鉴。」
「哦？」
.
李世民眉毛一挑，有些意外。
这帮御厨平日里那是推一下动一下，今儿个太阳打西边出来了？
「什么菜？」
「刘奉御说，叫————酱香糖醋骨。」
李世民乐了。
这名听着耳熟。
刚才闺女送来的叫糖醋小排，这会儿来了个糖醋骨。
看来是有人闻着味儿，去偷师了！
「让他进来。」
李世民把擦嘴的帕子扔在一边，倒是来了几分兴致。
他也想看看，这集天下名厨的尚食局，能不能复刻出苏牧那个柴房小子的手艺。
刘奉御端着托盘，低眉顺眼地走进来。
那股子酸甜味还没到跟前就先飘过来了。
李世民耸了耸鼻子。
味儿挺正，甚至比苏牧那个还要浓郁几分。
「陛下，这是奴才们新琢磨的法子。」
刘奉御把盘子轻轻放在案几上，姿态摆得极低，「用了山西的老陈醋，配上秘制的糖色，选用上好的黑猪肋排，慢火炖了三刻钟。您尝尝？」
李世民低头看去。
盘子里的排骨色泽红润油亮，每一块都裹满了酱汁，大小更是切得整整齐齐，不像苏牧那是随手乱剁的长短不一。
这就叫规矩。
李世民心里暗自点头，夹起一块。
送进嘴里。
牙齿一合。
那股子陈醋的酸劲儿直冲脑门，紧接着是冰糖的甜。
味道很足。
「嗯。」
李世民嚼了两下，点了点头，「不错。」
刘奉御一直提着的心瞬间放下一半，脸上差点没绷住笑出来。
「这肉————」
李世民评价道，「比刚才朕吃那个，更有嚼劲些。」
「那是自然！」
刘奉御赶紧接话，「这可是进贡的黑猪，平日里都喂着精料，肉紧实。」
李世民没说话，又夹了一块。
这第一块下肚，确实惊艳。
毕竟是大油大糖的东西，哪怕做得再糙，只要舍得放料，味道都不会太差。
可等到第二块入口，李世民的眉头就微微皱了一下。
太甜了。
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第97章怒争一口气！
尚食局的大案台上，那块被刘奉御捡回来的排骨，此刻正像供祖宗一样摆在正中间。
周围围了一圈脑袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局顶尖的掌勺。
刘奉御手里捏着把银剔刀，极小心地刮下那层凝固的酱汁，送进嘴里抿了又抿。
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「这色泽，红得发亮，不是酱油染的。」
旁边一个负责红案的老御厨眯着眼，胡子抖了抖，「酱油发黑，这东西透着股枣红，那是糖。」
「糖？」
年轻些的帮厨不解，「糖下锅不就化了，哪来的色？」
「炒。」
老御厨伸手在那块骨头上摸了一把，黏糊糊的，「这是南边早些年的法子，叫炒糖色。
火候极难把控，油温低了那是糖霜，高了发苦变焦，只有恰到好处，才能出这种琥珀红。」
刘奉御眼睛瞬间亮了！
原来如此。
这层窗户纸一捅破，剩下的事儿在行家眼里就不叫事儿了。
「怪不得陛下嫌咱们做的菜没滋味。」
刘奉御把剔刀往案板上一插，「那是咱们以前只会拿糖调味，没想过拿糖上色丶增香。」
他又凑近闻了闻那块骨头。
「这里头还有醋，不少的醋。酸味冲鼻，但被糖压住了，没那么尖锐。」
刘奉御也是个老手，舌头一卷，就把味道分析了个七七八八，「还有一股子香料味，这应是去腥的。」
「这有何难！」
那个老御厨一拍大腿，「不就是糖醋口吗？咱们库里有上好的山西老陈醋，还有刚进贡的糖。
至于排骨，刚杀的黑猪，那是吃精料长大的，肉质比那柴房里的下脚料不知强多少倍。」
一众御厨顿时来了精神。
之前被那一盆盆辣条丶小龙虾打压得抬不起头，今儿个总算是有机会在正统菜色上扳回一城！
「动起来！」
刘奉御把袖子一挽，嗓门都高了八度，「起灶！把那扇最好的肋排剔出来，只要中段，两头都不要！剁成寸长，一定要整齐！」
尚食局里瞬间炸开了锅。
切墩的刀工飞快，剁肉声连成一片。
负责掌火的小太监把风箱拉得呼呼作响，火苗窜起三尺高。
刘奉御亲自掌勺。
宽油滑锅，倒出，再留底油。
一把糖撒进去，铲子在锅底快速搅动。
所有人都屏住呼吸盯着那口锅。
糖化了，冒泡了，变色了。
就是现在！
刘奉御手腕一抖，焯过水的精选排骨哗啦啦下锅。
滋啦一声爆响，油烟腾起。
翻炒，颠勺。
那排骨在锅里上下翻飞，没多会儿就裹上了一层红亮的糖衣。
「好！」
旁边的御厨忍不住喝彩，「刘公公这手糖色，绝了！」
刘奉御嘴角勾起一抹笑，手里动作不停。
加水，漫过排骨。
「拿醋来！」
帮厨赶紧递上一坛子封好的老陈醋。
刘奉御估摸着分量，哗哗往里倒。
酸味瞬间被热气激发出来，那是陈醋特有的醇厚，比苏牧用的米醋更重口些。
各种香辛料不要钱似的往里扔，最后还加了一勺酒去腥。
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入口酸甜，肉质紧实，那是上好黑猪肉才有的嚼劲。
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这帮御厨平日里那是推一下动一下，今儿个太阳打西边出来了？
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李世民乐了。
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刚才闺女送来的叫糖醋小排，这会儿来了个糖醋骨。
看来是有人闻着味儿，去偷师了！
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李世民把擦嘴的帕子扔在一边，倒是来了几分兴致。
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刘奉御端着托盘，低眉顺眼地走进来。
那股子酸甜味还没到跟前就先飘过来了。
李世民耸了耸鼻子。
味儿挺正，甚至比苏牧那个还要浓郁几分。
「陛下，这是奴才们新琢磨的法子。」
刘奉御把盘子轻轻放在案几上，姿态摆得极低，「用了山西的老陈醋，配上秘制的糖色，选用上好的黑猪肋排，慢火炖了三刻钟。您尝尝？」
李世民低头看去。
盘子里的排骨色泽红润油亮，每一块都裹满了酱汁，大小更是切得整整齐齐，不像苏牧那是随手乱剁的长短不一。
这就叫规矩。
李世民心里暗自点头，夹起一块。
送进嘴里。
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刘奉御一直提着的心瞬间放下一半，脸上差点没绷住笑出来。
「这肉————」
李世民评价道，「比刚才朕吃那个，更有嚼劲些。」
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李世民没说话，又夹了一块。
这第一块下肚，确实惊艳。
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