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第325章 林美丽请教腌菜方子
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第325章林美丽请教腌菜方子(第1/2页)
“行。”孙师傅应了一声，嘴角轻轻上扬，“娘，谢谢你。”
“谢什么谢，跟你娘一样我还客气。”
孙母站起来，拿起桌上的鞋底又放下，站了一会儿，又重重叹了口气，“慧珍要是还在，看见她妹妹这么难，不知道得多心疼。”
她转过身往屋里走了两步，又回头说了句，“早点睡吧，明天还要上班。”
“嗯。”孙师傅点头。
……
第二天一早，孙师傅照常准点到了饭庄。
他换上白褂子，戴上帽子，先把后厨里里外外巡了一遍。
灶台擦得锃亮，调料缸子摆得整整齐齐，几个学徒已经在案板前练刀工了。
周浩正端着一盆切好的土豆丝过水去淀粉，看见他进门，赶紧问了声师父早。
孙师傅在他身后站了一会儿，看他刀工比上个月又进步了，嗯了一声，夸了句不错。
把周浩激动得差点把盆打翻。
忙过了中午那波饭口，后厨稍微消停了点。
孙师傅把灶台擦了擦，正准备坐下来喝口水，林国强掀帘子进来了。
“孙哥，来，坐会儿。”
林国强手里拎着壶茶，往角落那张小方桌上一放，拉了两把椅子过来，自己先坐下了。
孙师傅擦了把手，在林国强对面坐下来。
林国强给他倒了杯茶，也没绕弯子，开门见山就问：“昨天相的怎么样？有合适的没？”
孙师傅端着茶杯叹了口气：“别提了，上午那个是个大姑娘，二十五岁，人倒是实诚。
上来就跟我说她有心上人了，是来应付家里的。
下午那个更离谱，头一回见面就动手动脚，太随便，我说不合适，人家拍桌子骂我一顿，骂完就走。”
林国强端着茶杯的手顿了顿，想笑又觉得不太好意思笑。
最后还是没忍住，嘴角弯了一下：“这么精彩？那你这一天也算长了见识了。
一个拿你当挡箭牌，一个对你动手动脚还被你拒绝了，这经历一般人相亲十回也凑不齐。”
孙师傅苦笑着摇了摇头：“我这条件，高不成低不就的，想找个合适的，难。”
“急什么。”林国强提起茶壶又给他续了一杯，语气轻松，“缘分这事又不是赶集，到了日子就得去。
该来的自然会来，你放宽心，好的都在后头呢。”
他顿了顿，又补了一句，“这样，回头我让素梅也帮你留意留意。
她认识的人多，饭庄里里外外的，供销社的、纺织厂的、学校的，说不定就能碰上合适的。”
孙师傅连忙摆手：“那怎么好麻烦素梅……”
“咱们这关系，麻烦什么。”林国强说完这话，正要接着往下聊，门口传来一阵噔噔噔的脚步声。
林美丽掀帘子进来了。
她穿着一件深蓝色的确良衬衫，袖子撸到手肘，一看就是刚从铺子里忙完跑过来的。
她一进门就冲孙师傅笑：“孙师傅！可算找着你了！
我刚才去前厅问，二嫂说你在后厨，我就直接进来了。”
孙师傅站起来跟她打招呼：“美丽来了？找我有事？”
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“有事有事。”林美丽走到桌前，从挎包里掏出一个本子，翻开，上面密密麻麻写了好几页，全是关于腌菜加工的事。
“孙师傅，我是来跟你取经的。
我这不是准备要搞蔬菜加工嘛，腌萝卜、腌酸菜、酱黄瓜、泡椒……这些都打算弄。
可我们自己琢磨了好几回，腌出来的味儿不对。
我妈倒是会腌酸菜，但那是家常做法，真要批量生产，还得有专业的方子。
我寻思来寻思去，咱清河县要说腌菜手艺，谁还能比得上孙师傅你？”
孙师傅笑了笑，也没推辞。
他站起来走到切菜的案板前，蹲下去从底下的柜子里翻出一个笔记本。
他重新坐回桌前，翻开本子，从胸前口袋里抽出钢笔，一笔一画地写了起来。
“萝卜干这个，关键是杀水的环节。
盐的比例我写在这儿了，一斤萝卜二两盐，不能多也不能少。
腌够时辰了要摊开晾，晾到半干不干的时候再入坛。
坛子底下先铺一层花椒粒和干辣椒，然后一层萝卜一层盐，压紧实了，封坛。
半个月就能吃，但最好腌满一个月，味道才正。”
他一边写一边念叨，把每道工序的时间、分量、注意事项说得清清楚楚。
林美丽站在他身后，仔细聆听。
写完了萝卜干，孙师傅又翻了一页：“辣白菜，白菜要选包心紧的，对半切开，盐水浸泡六个钟头。
捞出来沥干水分，一层一层抹辣椒酱。
辣椒酱的配料我写这儿了，辣椒面、蒜泥、姜末、白糖、鱼露。
鱼露要是买不到就用虾皮熬汤代替，效果差一点但也能用。
抹匀了放缸里压实，室温放两天，再挪到阴凉处发酵，一周就能吃。”
接着是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、酱黄瓜。
孙师傅一口气写了七八个方子，把笔记本那几页写得满满当当，有的地方还画了简图。
坛子怎么摆、菜怎么码、封口怎么封。
一笔一划，写得清清楚楚。
林美丽在旁边一边看一边啧啧称赞。
“怪不得饭庄的泡椒凤爪那么好吃，这泡椒的方子绝了！”
“好了。”孙师傅把笔一搁，把写好的几页纸从笔记本上撕下来，递给林美丽，“拿去吧，这字有点潦草，看不清的地方问我。”
林美丽接过那几页纸，低头看了看，又抬头看了看孙师傅。
她把纸小心叠好放进包里，然后很认真地看着孙师傅，问：“孙师傅，这些配方我不能白拿。
你说个价，多少钱？”
孙师傅摆摆手：“几个腌菜方子，又不是我那些宫廷菜谱，不值当要钱。
你拿去用就是了。”
“那不行。”林美丽态度坚决，“生意归生意，方子是你的手艺，手艺就得算钱。
你要是不说价，我可不敢拿。”
她转头冲林国强使了个眼色，“二哥，你帮我劝劝孙师傅。”
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“行。”孙师傅应了一声，嘴角轻轻上扬，“娘，谢谢你。”
“谢什么谢，跟你娘一样我还客气。”
孙母站起来，拿起桌上的鞋底又放下，站了一会儿，又重重叹了口气，“慧珍要是还在，看见她妹妹这么难，不知道得多心疼。”
她转过身往屋里走了两步，又回头说了句，“早点睡吧，明天还要上班。”
“嗯。”孙师傅点头。
……
第二天一早，孙师傅照常准点到了饭庄。
他换上白褂子，戴上帽子，先把后厨里里外外巡了一遍。
灶台擦得锃亮，调料缸子摆得整整齐齐，几个学徒已经在案板前练刀工了。
周浩正端着一盆切好的土豆丝过水去淀粉，看见他进门，赶紧问了声师父早。
孙师傅在他身后站了一会儿，看他刀工比上个月又进步了，嗯了一声，夸了句不错。
把周浩激动得差点把盆打翻。
忙过了中午那波饭口，后厨稍微消停了点。
孙师傅把灶台擦了擦，正准备坐下来喝口水，林国强掀帘子进来了。
“孙哥，来，坐会儿。”
林国强手里拎着壶茶，往角落那张小方桌上一放，拉了两把椅子过来，自己先坐下了。
孙师傅擦了把手，在林国强对面坐下来。
林国强给他倒了杯茶，也没绕弯子，开门见山就问：“昨天相的怎么样？有合适的没？”
孙师傅端着茶杯叹了口气：“别提了，上午那个是个大姑娘，二十五岁，人倒是实诚。
上来就跟我说她有心上人了，是来应付家里的。
下午那个更离谱，头一回见面就动手动脚，太随便，我说不合适，人家拍桌子骂我一顿，骂完就走。”
林国强端着茶杯的手顿了顿，想笑又觉得不太好意思笑。
最后还是没忍住，嘴角弯了一下：“这么精彩？那你这一天也算长了见识了。
一个拿你当挡箭牌，一个对你动手动脚还被你拒绝了，这经历一般人相亲十回也凑不齐。”
孙师傅苦笑着摇了摇头：“我这条件，高不成低不就的，想找个合适的，难。”
“急什么。”林国强提起茶壶又给他续了一杯，语气轻松，“缘分这事又不是赶集，到了日子就得去。
该来的自然会来，你放宽心，好的都在后头呢。”
他顿了顿，又补了一句，“这样，回头我让素梅也帮你留意留意。
她认识的人多，饭庄里里外外的，供销社的、纺织厂的、学校的，说不定就能碰上合适的。”
孙师傅连忙摆手：“那怎么好麻烦素梅……”
“咱们这关系，麻烦什么。”林国强说完这话，正要接着往下聊，门口传来一阵噔噔噔的脚步声。
林美丽掀帘子进来了。
她穿着一件深蓝色的确良衬衫，袖子撸到手肘，一看就是刚从铺子里忙完跑过来的。
她一进门就冲孙师傅笑：“孙师傅！可算找着你了！
我刚才去前厅问，二嫂说你在后厨，我就直接进来了。”
孙师傅站起来跟她打招呼：“美丽来了？找我有事？”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第325章林美丽请教腌菜方子(第2/2页)
“有事有事。”林美丽走到桌前，从挎包里掏出一个本子，翻开，上面密密麻麻写了好几页，全是关于腌菜加工的事。
“孙师傅，我是来跟你取经的。
我这不是准备要搞蔬菜加工嘛，腌萝卜、腌酸菜、酱黄瓜、泡椒……这些都打算弄。
可我们自己琢磨了好几回，腌出来的味儿不对。
我妈倒是会腌酸菜，但那是家常做法，真要批量生产，还得有专业的方子。
我寻思来寻思去，咱清河县要说腌菜手艺，谁还能比得上孙师傅你？”
孙师傅笑了笑，也没推辞。
他站起来走到切菜的案板前，蹲下去从底下的柜子里翻出一个笔记本。
他重新坐回桌前，翻开本子，从胸前口袋里抽出钢笔，一笔一画地写了起来。
“萝卜干这个，关键是杀水的环节。
盐的比例我写在这儿了，一斤萝卜二两盐，不能多也不能少。
腌够时辰了要摊开晾，晾到半干不干的时候再入坛。
坛子底下先铺一层花椒粒和干辣椒，然后一层萝卜一层盐，压紧实了，封坛。
半个月就能吃，但最好腌满一个月，味道才正。”
他一边写一边念叨，把每道工序的时间、分量、注意事项说得清清楚楚。
林美丽站在他身后，仔细聆听。
写完了萝卜干，孙师傅又翻了一页：“辣白菜，白菜要选包心紧的，对半切开，盐水浸泡六个钟头。
捞出来沥干水分，一层一层抹辣椒酱。
辣椒酱的配料我写这儿了，辣椒面、蒜泥、姜末、白糖、鱼露。
鱼露要是买不到就用虾皮熬汤代替，效果差一点但也能用。
抹匀了放缸里压实，室温放两天，再挪到阴凉处发酵，一周就能吃。”
接着是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、酱黄瓜。
孙师傅一口气写了七八个方子，把笔记本那几页写得满满当当，有的地方还画了简图。
坛子怎么摆、菜怎么码、封口怎么封。
一笔一划，写得清清楚楚。
林美丽在旁边一边看一边啧啧称赞。
“怪不得饭庄的泡椒凤爪那么好吃，这泡椒的方子绝了！”
“好了。”孙师傅把笔一搁，把写好的几页纸从笔记本上撕下来，递给林美丽，“拿去吧，这字有点潦草，看不清的地方问我。”
林美丽接过那几页纸，低头看了看，又抬头看了看孙师傅。
她把纸小心叠好放进包里，然后很认真地看着孙师傅，问：“孙师傅，这些配方我不能白拿。
你说个价，多少钱？”
孙师傅摆摆手：“几个腌菜方子，又不是我那些宫廷菜谱，不值当要钱。
你拿去用就是了。”
“那不行。”林美丽态度坚决，“生意归生意，方子是你的手艺，手艺就得算钱。
你要是不说价，我可不敢拿。”
她转头冲林国强使了个眼色，“二哥，你帮我劝劝孙师傅。”