第一百二十五章 番茄锅底

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     陈慕雪在考虑酒楼该卖什么。
    炒菜也不是不行，只是得让她从头开始培养一个新的厨子，似乎太麻烦了一点。
    她需要一个方便快捷易上手的菜单。
    陈慕雪一边思考着，一边在厨房里兜圈子，半晌，她的目光落在一个瓮上。
    那是做麻辣小龙虾时，多做的火锅底料。
    火锅店！只需要食材新鲜加刀工和服务，自己只需要保证底料的质量就行！
    这里也不是没有火锅，不过真要探究起来，这里的火锅只是最初的原型，铜锅炭火，清水烫鲜羊肉，裹上麻酱，一口下去唇齿留香。
    但是一来，羊肉并不便宜，而且这种铜锅的烫法对羊肉的新鲜程度要求极高，并不是普通老百姓能吃上的食物。
    二来，口味清淡，普通老百姓吃起来总觉得少了点什么，也不敢放开肚皮吃，总是吃不过瘾。
    而现代的火锅，口味众多，且可以烫的食材也是有万千种类，除了各种肉类，这个时代人们因为不会处理而少吃的内脏类在火锅中大放异彩，还有普通的蔬菜面条放入火锅里，滋味也是很不错的。
    以陈慕雪对这个世界大家的手艺的了解，火锅定能大卖！
    不过首先，她得再加两个不辣的锅底，毕竟只卖麻辣火锅的话，她怕大家受不住。
    其中一个便选择大骨头汤底，这个汤底最简单不过，去腥到位了，熬制时间也到位了，便差不多了。
    另一个，陈慕雪选择了她每次去某底捞都要点来喝汤的番茄汤底。
    番茄洗净，切一个十字花刀，放入加了热水的容器中，静置十分钟后去皮。
    这一步不但为了去皮，还为了将番茄泡得更加柔软，等会儿好打成汁状，因为这个时代没有料理机，陈慕雪只能苦哈哈地用手捣碎。
    如果只是单纯去皮的话，一般人都会建议用热水烫，但是这一步如果没有陈慕雪可以调节水温的小拇指，就需要去额外烧热水，所以只是去皮的话，陈慕雪会建议把开了十字花刀的番茄插在筷子上用灶台的火烫一圈，皮也可以轻松撕下来。
    将一半的番茄捣成汁状，剩下一半的去皮番茄切块备用。
    洋葱和生姜去皮洗净，切丁后放在一起捣成酱状。
    “噫，好酸！”小花不知道什么时候跑到了厨房，伸出手指点了一点番茄汁尝了尝。
    她酸地吐了吐舌头。
    “门主在做什么？”
    陈慕雪冲她一笑：“番茄锅底，等会儿用这个煮面给大家吃。”
    小花还带着婴儿肥的脸皱成一团：“不好吃！”
    陈慕雪并未多做解释，而是拿出铁锅，中气十足地吼了一声：“小虎！”
    小虎屁颠屁颠跑来生火，他总觉得最近隐约要突破了，所以每次控火都兢兢业业。
    “小虎哥哥，这个好酸，不好吃。”小花睁着圆圆的眼睛瞅着小虎。
    小虎早就闻到了番茄的味道，冲她微微一笑：“要相信门主呀。”
    锅内倒入适量油烧热，放入捣好的洋葱酱小火炒制两分钟，再倒入番茄汁，煮十分钟。
    洋葱和番茄煮在一起，总能产生一种神奇的反应，原本泛酸的番茄味中多了几分鲜香。