第389章 熬黄油

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     于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”
    说完，他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
    首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
    在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。
    或者说是可以增加黄色的油脂。
    比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
    等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。
    用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。
    做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。
    不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
    除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
    不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
    所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。
    正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。
    “蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”
    徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。
    从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一